Trüffelfestival Graz

Im Oktober riecht es in der Grazer Altstadt plötzlich nach Waldboden. Schuld daran ist das Trüffelfestival Graz 2026, das von 20. Oktober bis 1. November die GenussHauptstadt Graz knapp zwei Wochen lang in Beschlag nimmt. Ein Trüffelfest mitten in der Steiermark? Das passt besser, als es klingt. Graz ist nämlich die einzige Stadt in Österreich, in deren Wäldern Trüffel von selbst und in nennenswerter Menge wachsen.

Heuer geht das Internationale Trüffelfestival Graz zum neunten Mal über die Bühne, die Premiere gab es 2018. Den Auftakt macht ein Abend mit Trüffelweinen. Danach locken der internationale Trüffelmarkt im Paradeishof und Wanderungen mit Trüffelhunden im Leechwald. Und wer lieber sitzt als geht, bestellt Trüffelgerichte in einem der Partnerrestaurants. Die Hauptrolle spielt dabei ein echtes Grazer Gewächs, der Grazer Trüffel. Ganz allein ist er aber nicht, Konkurrenz kommt aus Alba und Istrien.

Geschichte und Konzept

Eine Trüffelstadt Graz? Klingt nach Werbegag, stimmt aber. Gemunkelt hat man darüber schon lange. Den Beweis lieferte am Ende der Wind. Nach Stürmen lagen im Wald mehrere umgestürzte Bäume, und in ihren Wurzelballen steckten Trüffel. Stadtförster Peter Bedenk bestätigte daraufhin, dass die Grazer Wälder tatsächlich Trüffel hervorbringen. Wann genau das war, verraten die Quellen leider nicht. Platz hätten die Knollen jedenfalls genug. Die städtischen Wälder umfassen rund 640 Hektar mit etwa 2,25 Millionen Bäumen. Am häufigsten fündig werden die Hunde im Leechwald, der sich vom Hilmteich Richtung Mariatrost zieht. Der Burgundertrüffel mag es dort, weil der Boden kalkhaltig ist und das Klima mild.

Aus dem Fund wurde bald ein Fest. 2018 feierte Graz sein erstes Trüffelfestival. Schon 2021, von 27. Oktober bis 7. November, standen Trüffelwanderungen und ein Markt im Paradeishof am Programm. Die Restaurants zogen mit Trüffelmenüs nach. Eine Jury vergab damals bereits eine goldene „Trüffel-Medaille“ an die besten Weine dazu. 2023 kamen zur sechsten Ausgabe 23 Partnerrestaurants, 2025 zur achten bereits 25. Die lief von 22. Oktober bis 2. November. Heuer folgt Runde neun.

Die Idee ist schnell erklärt. Der Grazer Trüffel trifft auf seine berühmten Verwandten aus Alba und dem Piemont, dazu auf Trüffel aus Istrien und Umbrien. Auch die Toskana und die Marken schicken Ware nach Graz. Steirische Weine und die Küchen der GenussHauptstadt sorgen für den Rest. Das Festival ist so etwas wie das Aushängeschild der GenussHauptstadt, der Kulinarikmarke von Graz Tourismus.

Grazer Trüffel: was in den Wäldern von Graz wächst

Wenn die Grazer vom Grazer Trüffel sprechen, meinen sie den Burgunder- oder Herbsttrüffel. Er ist der bedeutendste Speisetrüffel der Stadt. Daneben finden die Hunde auch den Sommer- und den Wintertrüffel. Wie viele Trüffelarten insgesamt im Grazer Wald stecken, darüber sind sich die Quellen nicht einig. Die Zahlen schwanken zwischen sechs und neun Arten, und längst nicht alle davon landen auf dem Teller.

Was den Grazer Trüffel ausmacht? Er ist dunkel und fest, sein Duft fällt milder aus als bei manchen Verwandten. Dafür hält er Hitze aus und verträgt sich bestens mit Butter. Der weiße Trüffel aus Alba ist da deutlich heikler. Niemand kann ihn kultivieren, er kommt nur roh über das fertige Gericht, und nach wenigen Tagen ist sein Aroma weg. Auf die Suche gehen ausschließlich ausgebildete Hunde, oft der Rasse Lagotto Romagnolo. Schweine haben ausgedient. Hunde lernen schneller und haben einen unschlagbaren Vorteil: Sie fressen den Fund nicht selbst. Stadtförster Bedenk sagt es so: „Hunde sind sehr ausdauernd in der Suche.“ Sie arbeiten in fast jedem Gelände, und zwar das ganze Jahr. Wer jetzt mit dem Schauferl in den Wald möchte: besser nicht. Auf eigene Faust Trüffel zu graben ist in städtischen, privaten und geschützten Wäldern verboten.

Wie viel Trüffel braucht ein Teller Pasta? Meist reichen 5 bis 10 Gramm. Beim Preis gehen die Angaben weit auseinander. Für den Grazer Trüffel nennen die Quellen rund 500 bis 1.000 Euro pro Kilo. Weiße Trüffel aus Italien oder Istrien kosten bis zu 8.000 Euro, in mageren Jahren ein Vielfaches des schwarzen.

Trüffelfestival Graz 2026

Los geht es am 20. Oktober mit „Trüffel. Wein. Genuss.“ im Paradeishof. Das ist mehr als ein Glas Wein im Innenhof. Food Pairings zeigen, wie Wein und Trüffel zusammenspielen, und die Winzerinnen und Winzer erzählen direkt am Stand, wie sie arbeiten. Wer immer schon wissen wollte, warum ein gereifter Grauburgunder so gut zum Trüffel passt, hört es hier aus erster Hand.

Das Programm des Trüffelfestivals Graz ruht auf zwei Säulen, dem Markt und den Wanderungen. Am meisten los ist am Sonntag, 25. Oktober, wenn „Ei love Trüffel“ den Paradeishof füllt. Bei „Ei love Trüffel“ dreht sich alles um Eier mit Trüffel. Das klingt simpel und ist es auch, genau deshalb funktioniert es. Gute Eier und frischer Trüffel brauchen wenig Beiwerk. Dazu gibt es Wein, und eine Band spielt. Einen Tag später, am Nationalfeiertag, bleibt der Markt zu.

Der Trüffelmarkt im Paradeishof

Das Herz des Trüffelfestivals Graz 2026 schlägt im Paradeishof, dem Innenhof von Kastner & Öhler. Hier hat der Trüffelmarkt Graz von 21. bis 31. Oktober täglich von 10:30 bis 18:30 Uhr offen. Laut Programmvorschau von grazjournal gibt es Ausnahmen. An Musiktagen soll der Markt bis 20:00 Uhr offen haben, am 25. Oktober sperrt er erst um 11:00 Uhr auf. Wer sichergehen will, schaut auf der Website nach.

Die Händler kommen heuer aus mehreren Regionen. Aus Alba bringen sie weiße Trüffel mit, dazu Tajarin, die feinen Eiernudeln aus dem Piemont, und Käse. Istrien schickt Produkte von Tartufo Prestige. Aus den Marken kommen frische Trüffel samt eigenen Weinen. Die Steiermark hält mit Wildsalami und Grazer Trüffeln von Gaumengut dagegen. Im Vorjahr standen außerdem Trüffel aus Umbrien und der Toskana in den Regalen, und an einem Stand gab es Käsespätzle mit weißem Trüffel.

Mit leerem Magen muss niemand gehen. Ein Hingucker ist das Trüffelrisotto, das die Köche direkt in einem ausgehöhlten Käselaib rühren. Wer es lieber unkompliziert mag, nimmt ein Stück Trüffelpizza. Ins Glas kommen Weine aus dem Piemont und der Toskana, und selbstverständlich auch steirischer Wein.

Trüffelwanderungen im Leechwald

Essen ist schön, selber suchen noch schöner. Genau das bietet eine Trüffelwanderung Graz. Treffpunkt ist die Waldschule Graz in der Hilmteichstraße 108. Dann geht es rund drei Stunden mit einem Guide und ausgebildeten Hunden durch den Leechwald. Nebenbei erfahren die Gäste, wie die Stadt ihren Wald pflegt.

In früheren Jahren war unter anderem die Biologin Gabriele Sauseng mit ihren Hunden unterwegs, sie züchtet Trüffelhunde. Zum Abschluss geht es heuer zum Purberg im Hilmteichschlössl. Dort warten Montasio-Ravioli in Trüffelbutter und ein Getränk. Ein Trüffelprodukt für daheim gibt es obendrauf. Die Touren laufen in zwei Wochen, von 20. bis 23. und von 27. bis 30. Oktober. Dienstag bis Donnerstag starten sie um 14:00 und um 15:00 Uhr, am Freitag um 9:00 und um 12:00 Uhr.

Eine kleine Warnung für alle, die mit einem vollen Rucksack heimkommen wollen: Daraus wird eher nichts. Laut einem Bericht fanden die Hunde 2020 an einem Vormittag an rund 150 bekannten Stellen gerade einmal 73 Gramm. Eine Gruppe mit etwa 20 Leuten kam auf 23 Gramm. Das reicht immerhin für zwei bis vier Teller Pasta. Der eigentliche Spaß liegt ohnehin woanders. Es ist erstaunlich, wie konzentriert so ein Hund arbeitet, und den eigenen Stadtwald sieht man danach mit anderen Augen.

Die Trüffelweine 2026

Jedes Jahr kürt eine Jury die steirischen Weine, die am besten zum Trüffel passen. Heuer hat es diese drei erwischt:

Warum ausgerechnet diese Sorten? Gereifte Burgundersorten passen besonders gut zum Trüffel, Traminer und Riesling ebenso. Beatrice Berner, Projektleiterin der GenussHauptstadt Graz, beschreibt gute Trüffelweine als Weine mit „weicher, eleganter und reifer Struktur“. Ein junger, spritziger Wein hätte da einen schwereren Stand.

Auch das Vorjahr zeigt, wie bunt die Auswahl ausfällt. 2025 gewannen ein Riesling Ried Gaisriegl 2022 vom Weingut Lambauer und ein Chardonnay Ried Schemming 2022 aus der Linie ERUPTION vom Weingut Pfeifer Daniel. Dazu kam ein Grauburgunder Ried Buchberg 2021 vom Weingut Edi Tropper. Bei der Eröffnung im Paradeishof kommen Trüffelweine aus der Steiermark und dem Piemont ins Glas, dazu Weine aus weiteren Regionen.

Partnerrestaurants

Von 20. Oktober bis 1. November kochen die Partnerbetriebe der GenussHauptstadt Graz mit Trüffel. Manche bieten einzelne Gerichte, andere ganze Menüs, teils mit passender Weinbegleitung. 2025 machten 25 Betriebe mit. In den Küchen landen Trüffel aus verschiedenen Ländern, im Mittelpunkt steht aber der schwarze Grazer Trüffel. Wer tagsüber am Markt war und noch nicht genug hat, findet hier am Abend die Fortsetzung.

Mit dabei sind 2026 zum Beispiel die Genießerei am Markt und der Stammtisch am Paulustor. Auch der Landhauskeller und der Mohrenwirt machen mit. Wer es gern mit Aussicht hat, probiert das Restaurant Schlossberg, außerdem stehen das Florian im Parkhotel und das Dreizehn by Gauster auf der Liste. Alle Betriebe finden sich auf graztourismus.at.

Einen Tisch sollte man direkt beim Restaurant reservieren, und zwar rechtzeitig. Darauf weist auch Graz Tourismus ausdrücklich hin.

Praktische Informationen

Für den Markt und „Ei love Trüffel“ braucht niemand ein Ticket. Der Eintritt ist frei, Geld kosten nur Einkäufe und Speisen. Bei der Eröffnung und den Wanderungen sieht es anders aus. Tickets für „Trüffel. Wein. Genuss.“ verkauft oeticket, laut grazjournal um 52 Euro. Auch die Trüffelwanderungen bucht man über oeticket, der Verkauf lief bereits im August an.

Bei den Preisen für die Wanderungen herrscht ein kleines Durcheinander. Laut grazjournal kostet die Tour 62 Euro für Erwachsene und 48 Euro für Kinder von 5 bis 12 Jahren. Ein Familienticket für zwei Erwachsene und zwei Kinder liegt bei 220 Euro. Andere Quellen nennen niedrigere Beträge. Verbindlich ist der Preis, den oeticket bei der Buchung anzeigt. Wer die Trüffelfestival-Graz-Preise vergleichen will, schaut deshalb am besten direkt dort nach.

Der eigene Hund bleibt daheim. Die Trüffelhunde sollen sich schließlich auf ihre Arbeit konzentrieren und nicht auf neue Bekanntschaften. Kinder dürfen ab 5 Jahren mit (laut anderen Angaben ab 6), Minderjährige nur mit einer erwachsenen Begleitperson. Feste Schuhe und Regenschutz sind Pflicht, der Leechwald im Oktober ist schließlich kein Parkettboden. Bei schlechtem Wetter kann die Waldschule eine Tour auch absagen.

Der Paradeishof liegt mitten in der Altstadt, die nächste Straßenbahnhaltestelle ist der Hauptplatz. Wer mit dem Auto kommt, stellt es am einfachsten in die Garage von Kastner & Öhler am Kaiser-Franz-Josef-Kai. Zur Waldschule Graz fährt die Bim-Linie 1 Richtung Mariatrost bis zur Haltestelle Hilmteich/Botanischer Garten. Mit dem Auto kommt man nicht direkt bis zur Waldschule. In den Straßen rundherum gibt es aber gebührenpflichtige Parkplätze.

Bei den Wanderungen heißt es: früh buchen. Die Plätze sind knapp, 2025 gab es schon bald nur noch Restplätze. Bei den Restaurants gilt das Gleiche.

Wer mit Trüffeln noch wenig Erfahrung hat, fängt am besten mit dem schwarzen an. Er kostet weniger und verzeiht in der Küche mehr Fehler als der weiße. Die Köche Christoph Widakovich und Jürgen Kleinhappel raten im ORF Steiermark zu einfachen Gerichten. Kleinhappel empfiehlt für den Einstieg zum Beispiel Trüffel-Pommes. Der Trüffel soll glänzen, nicht ein komplizierter Teller drumherum.

Frische Trüffel vom Markt sollten nicht lange im Kühlschrank liegen. Der weiße verliert schon nach wenigen Tagen sein Aroma und gehört roh über das fertige Essen. Der schwarze Grazer Trüffel ist robuster und darf auch in Butter oder eine Sauce. Für ein Abendessen zu zweit reichen 10 bis 20 Gramm.

Und noch einmal zur Erinnerung: am 26. Oktober hat der Markt wegen des Nationalfeiertags zu.

Bei Fragen hilft die Tourismus Information Graz in der Herrengasse 16 weiter. Sie hat täglich von 10:00 bis 18:00 Uhr offen und ist unter +43 316 8075-0 oder per E-Mail an [email protected] erreichbar.

Interessante Fakten

• Graz ist die einzige Stadt in Österreich, in der Trüffel in nennenswerter Menge direkt im Stadtwald wachsen statt auf Plantagen.
• Ohne ein paar Stürme wüsste vielleicht bis heute niemand davon. Erst als umgestürzte Bäume ihre Wurzelballen zeigten, kamen die Knollen ans Licht.
• Trüffelhunde haben die Schweine abgelöst. Sie lernen leichter und behalten den Fund nicht für sich.
• Den größten dokumentierten Trüffel vom Grazer Stadtrand fanden Sucher 2018. Er wog 277 Gramm. Bei 5 bis 10 Gramm pro Portion hätte dieser eine Fund für rund 30 bis 50 Teller Pasta gereicht.

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