Bierwerk Zürich

Frischer kommt Bier in Zürich kaum ins Glas. Das Bierwerk Zürich ist eine Craft-Brauerei mitten in der Stadt, wo das Bier gebraut und den Gästen direkt aus den Lagertanks ausgeschenkt wird. Gegründet haben es 2021 drei bierbegeisterte Freunde, Lidia, Valeria und Max, und heute läuft die Brauerei gleich an zwei Standorten.

Das Herzstück ist die «Tankbierbar» an der Europaallee, wo Produktion und Verkostung buchstäblich im selben Raum passieren. Dazu kommt eine zweite, grössere Brauerei an der Hohlstrasse in Zürich-West, wo das Bier in Dosen und Fässer abgefüllt wird. Wer will, besichtigt die Produktion bei einer Führung und probiert frisch gebrautes Bier direkt vom Tank. Doch dazu gleich mehr.

Geschichte

Am Anfang stand ein Traum. Die Schwestern Lidia und Valeria De Petris wollten mit ihrem Kollegen Max eine eigene Brauerei mitten in Zürich aufziehen, in der gleichzeitig gebraut und direkt ausgeschenkt wird. Ein Ort, an dem der Weg vom Tank ins Glas so kurz ist wie nur möglich.

Die drei Wege dorthin könnten kaum verschiedener sein. Lidias Faszination fürs Bier begann während des Jusstudiums im belgischen Antwerpen, wo sie die Vielfalt der belgischen Bierstile packte. Danach zog sie nach London und arbeitete sechs Jahre bei der Beavertown Brewery, zuletzt als «Head of Brewing». Ihre Schwester Valeria studierte ebenfalls Recht und war zuerst Rennpferd-Jockey in Zürich, ehe sie ihrer Schwester nach London folgte und bei Beavertown einstieg. Dort baute sie die Mikrobrauerei im neuen Stadion des Fussballclubs Tottenham Hotspur auf und leitete sie. Max wiederum, gebürtiger Bayer, studierte Brauwesen im oberbayerischen Weihenstephan. Sein Praktikum bei Beavertown brachte ihn mit den beiden zusammen. Danach war er drei Jahre Braumeister in der Landbrauerei Schönram in Oberbayern, zuständig für Qualität und Produktion, heute braut er im Bierwerk Zürich.

Das Projekt der Tankbierbar an der Europaallee wurde 2020 konkret. Der angebotene Standort passte einfach perfekt: genug Platz für die acht Biertanks und die ganze Produktion, dazu viel Raum für die Gäste und eine erstklassige Lage im Zentrum. Bis zur Eröffnung war es trotzdem ein weiter Weg. Die drei planten die Räume, rissen aus und bauten um, installierten die Brauanlagen, organisierten ein Crowdfunding, entwarfen die Möbel selbst und pflanzten sogar ihren eigenen Hopfen an. Ohne Schweiss kein Preis, wie sie selbst sagen. Grosse Sorgen wegen der damaligen Pandemie machten sie sich übrigens nie. Als produktionsstarker Betrieb und nicht als klassische Bar hatten sie stets einen Plan B in der Tasche.

Im Sommer 2021 war es so weit. Lidia, Valeria und Max eröffneten ihre Traumbrauerei mit dem Namen Bierwerk Zürich und die dazugehörige Tankbierbar an der Europaallee, gleich neben dem Negrellisteg. Zwei Jahre später, im September 2023, kam die zweite und grössere Brauerei an der Hohlstrasse in der Werkstadt Zürich dazu. Dort richteten sie neben der Produktion auch die Abfüllung in nachhaltige Dosen und Fässer ein, dazu einen direkten Verkauf ab Rampe und Führungen durch die Produktion. Der neue Standort liegt mitten in einem lebendigen Areal. In der Werkstadt Zürich baut zum Beispiel Geigenbauer Gianmaria Stelzer seine Instrumente quasi mitten in der Brauerei, und beim Brauen lauschen die drei gern, wie Musikerinnen und Musiker aus aller Welt ihre Geigen testen.

Heute läuft die Brauerei an zwei Standorten, die sich gut ergänzen. Die Tankbierbar an der Europaallee ist der Ort zum Verweilen, für frisches Bier im Biergarten. Die Hohlstrasse steht für die grösseren Braumengen, die Abfüllung und die Führungen. Aktuell braut das Bierwerk zweimal pro Woche und stellt dabei bis zu zehn Hektoliter her. Und weil sich das Team der Idee «jede Woche ein neues Bier» verschrieben hat, wechselt das Angebot laufend. Langweilig wird es also nie.

Standorte und Öffnungszeiten

Der Hauptstandort ist die Tankbierbar am Gustav-Gull-Platz 10, mitten in der Europaallee. Eine grosszügige Bar mit Biergarten, nur wenige Gehminuten vom Zürcher Hauptbahnhof entfernt. Das macht sie zum praktischen Treffpunkt, für Einheimische wie für Reisende, die gerade angekommen sind oder weiterziehen. Hier wird das Bier gebraut und sofort aus den acht Lagertanks hinter der Theke ausgeschenkt, so frisch wie es nur geht. Lidia nennt dieses Bier ein verstecktes Juwel, weil es sonst nur Brauerinnen und Brauer zu Gesicht bekommen, direkt aus dem Gefäss, in dem es gebraut wurde, und bei perfekter Temperatur. Geöffnet ist die Bar in der Regel von Montag bis Samstag ab dem frühen Nachmittag bis spät, die Küche startet am Abend. Weil die Barzeiten breiter sind als die Produktionszeiten, lohnt sich vor dem Besuch ein kurzer Blick auf die Website.

Der zweite Standort liegt an der Hohlstrasse 418, in der Werkstadt Zürich im Westen der Stadt. Hier stehen die grössere Produktion, die Abfüllung in Dosen und Fässer und der direkte Verkauf ab Brauerei, der sogenannte Rampenverkauf. Die aktuellen Zeiten für Verkauf und Verkostung sind Donnerstag von 16 bis 19 Uhr und Freitag von 12 bis 19 Uhr. Wer frisches Bier direkt ab Rampe holen will, kommt am besten an einem dieser beiden Tage vorbei.

Die Brauereiführung

Die Führung findet an der Hohlstrasse statt, und sie nimmt einen mit durch den ganzen Prozess. Das Team zeigt, wie handwerkliches Bier entsteht, vom Rohstoff über die Gärung bis zur Reifung. Unterwegs probieren die Teilnehmenden das Bier aus den hauseigenen, nachhaltigen Dosen, und zum Abschluss gibt es eine Verkostung direkt ab Lagertank. Frischer geht es kaum.

So eine Führung dauert rund 90 Minuten, der Preis liegt bei etwa 20 CHF pro Person, je nach Format und Gruppengrösse. Wer tiefer eintauchen will, wählt das ausführlichere Format. Dabei verkostet man acht offene Biere und kombiniert das Ganze mit einer Produktionsführung, zusammen etwa zweieinhalb Stunden. Das passt für Einzelbesucher genauso wie für Teamevents oder Junggesellenabschiede.

Ein paar praktische Dinge zur Buchung. Weil die Teilnehmerzahl pro Anlass begrenzt ist, reserviert man besser im Voraus. Für grössere Gruppen, die über die übliche Kapazität hinausgehen, lässt sich die Führung auch ausserhalb der regulären Öffnungszeiten durchführen. Und keine Sorge, wenn man von Bier und Brauen noch keine Ahnung hat: die Verkostungstouren gibt es auch für Gruppen ganz ohne Vorwissen, für Neulinge wie für echte Craft-Beer-Kenner. Transparenz und Nähe sind dem Team ohnehin wichtig. Die Leute sollen nicht nur ein Bier trinken, sondern auch verstehen, wie es entsteht.

Menü und Sortiment

Die Idee hinter der Karte ist schnell erklärt: das Angebot am Hahn wechselt für maximale Frische ständig, und was gerade läuft, steht auf der Tafel bei der Theke. Zu den Klassikern gehören das Helle «Una Más» und das «Rainbow», dazu saisonale Spezialitäten und spannende Gastbiere frisch vom Fass. Auch ein Intercontinental India Pale Ale mit Hopfen von drei Kontinenten, ein belgisches Weizen mit Witbier-Hefe aus Flandern und ein «Velobier», mit dem man nach dem dritten Glas mit gutem Gewissen nach Hause radelt, gehören zur Familie. Gebraut wird unpasteurisiert und schonend, und Gluten- und alkoholfreie Biere stehen ebenfalls immer im Menü.

Neben dem Bier gibt es weisse, rosé und rote Weine von den lokalen Weingütern Landolt und Zweifel sowie frisches Gebäck aus eigenem Sauerteig, täglich in wechselnden Varianten, auch vegetarisch und vegan. An der Hohlstrasse lässt sich zudem einiges mit nach Hause nehmen: Bierdosen, Gläser, T-Shirts und, wer eine Feier plant, gleich ein komplettes «Bier-Party-Set».

Praktische Informationen

Zur Tankbierbar an der Europaallee kommt man am einfachsten zu Fuss. Sie liegt nur wenige Gehminuten vom Zürcher Hauptbahnhof entfernt, praktisch für Gäste der Stadt wie für alle auf der Durchreise. Zum zweiten Standort an der Hohlstrasse fährt man mit dem öffentlichen Verkehr bis zur Haltestelle SBB-Werkstätte, von dort sind es noch ein paar Gehminuten.

Für grössere Gesellschaften und Firmenanlässe bucht man die Führung oder das Verkostungsprogramm besser im Voraus, denn der reguläre Betrieb ist auf kleinere Gruppen ausgelegt. Und weil hier Alkohol ausgeschenkt wird, richtet sich der Betrieb an ein erwachsenes Publikum. Ein Ausweis zum Nachweis des Alters gehört deshalb griffbereit, gerade abends.

Interessante Fakten

• Der Weg von Mitgründerin Lidia ins Brauhandwerk führte über eine ungewöhnliche Station. Erst beim Jusstudium im belgischen Antwerpen entdeckte sie ihre Faszination für die belgischen Biere, dann wechselte sie die berufliche Richtung komplett. Vom Recht zum Bier also, und ihre Schwester Valeria machte den gleichen Sprung, sogar über den Umweg als Rennpferd-Jockey. Der Name «Tankbierbar» wiederum ist Programm: Das Bier reift in denselben Tanks, aus denen es ausgeschenkt wird. Kürzer kann der Weg vom Sud ins Glas in Zürich kaum sein.
• Auffällig ist auch die Abfüllung an der Hohlstrasse. Statt auf klassisches Glas setzt das Team bewusst auf nachhaltige Dosen, für einen schonenderen Umgang beim Verpacken. Dazu passt, dass die Biere unpasteurisiert und schonend entstehen. Ungewöhnlich ist auch das Umfeld: In der Werkstadt Zürich teilt sich die Brauerei das Areal unter anderem mit einem Geigenbauer, was beim Brauen für eine besondere Klangkulisse sorgt. Und die Zukunft ist schon angedacht. Die Brauerei träumt von einem eigenen Tap-Room direkt auf dem Areal, wo Gäste ihr Bier künftig unmittelbar am Ort der Produktion geniessen könnten.

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