Restaurang Hantverket

Restaurang Hantverket är en av Stockholms mest populära restauranger och ligger på Sturegatan 15 på Östermalm. Restaurangen öppnade 2016, och senare växte ett helt kvarter upp kring den – Hantverket – som även omfattar en evenemangsplats och ett bageri. Här serveras både nytolkade klassiker (hjortkött, fermenterade grönsaker, rågbröd) och moderna rätter med fokus på texturer och naturliga smaker.

Historia och utveckling

Restaurangen öppnade 2016 på Sturegatan 15 i Stockholm. Idékläckaren och ägaren till projektet var Torbjörn Blomqvist – en entreprenör som började sin karriär som snickare och lärare i träbearbetning, och som sedan i över 30 år framgångsrikt ledde designstudion Svensk Inredning.

När det gäller inredningen av Hantverket Stockholm valde Torbjörn genast naturmaterial: i interiören används trä och sten, och möbler och detaljer är handgjorda. Redan från början avvek menyn från den klassiska indelningen i förrätter och huvudrätter, och istället väljer gästerna flera mindre rätter och sätter själva ihop sin middag eller lunch av dem. Man kan till exempel välja tre eller fem rätter och kombinera dem i valfri ordning.

År 2017 tog Stefan Ekengren över köket – han är tidigare köksmästare på Görvälns Slott, tv-programledare och författare till kokböcker. Förutom rollen som köksmästare blev han även delägare i restaurangen.

Strax efter sin tillträde ändrade Stefan Ekengren menyn: den fylldes med klassiska svenska rätter, tillagade enligt gamla recept och med traditionella tekniker. Detta koncept blev populärt bland gästerna och under ledning av Hantverket kock fick restaurangen sin första utmärkelse – Gulddraken från tidningen Dagens Industri år 2019.

I februari 2024 tillkännagav Hantverket en expansion: restaurangen förvandlas till ett helt kvarter med namnet Kvarteret Hantverket. Förutom själva restaurangen på Sturegatan 15 öppnades även Hantverket på Hörnet på Sturegatan 19. Här kan hela lokalen bokas för ett specifikt evenemang och är avsedd för privata middagar, företagsfester, julbord och matlagningskurser.

År 2026 öppnades Eken bageri & kökscafé som en del av utbyggnaden, där man serverar smörgåsar på hantverksbröd. Bland restaurangens specialiteter finns en smörgås på tekaka med stekt ägg, en smörgås med räkor i Rhode Island-sås och hemlagad falukorv som serveras med senapssås.

Meny för restaurang Hantverket

Hantverket specialiserar sig på modern svensk mat. Kökschefen Stefan Ekengren tillagar klassiska husmanskosträtter, men serverar dem i mindre portioner i maträttsformat. Gästerna väljer själva flera rätter och kombinerar dem i valfri ordning.

Till lunch finns en separat à la carte Hantverket meny – den innehåller rätter i olika storlekar samt desserter. På kvällsmenyn finns 17 rätter att välja mellan. Bland dem finns små aptitretare, desserter samt mättande kött-, fisk- och vegetariska rätter. På kvällen kan man även beställa avsmakningsmenyn Spritbordet – fem rätter med tillhörande cocktails.

För sällskap på åtta personer eller fler finns en särskild meny, Chef’s Choice. Gästerna serveras små aptitretare, två rätter valda av kocken och en dessert. Priset är 650 SEK per person och bordet reserveras för 2,5 timmar.

Signaturrätter

Under de tio år som restaurangen har varit i drift har flera rätter blivit restaurangens storsäljare – gästerna återvänder just för deras skull. Vissa av dessa rätter har funnits på menyn sedan de första åren och har inte förändrats, medan andra tillkom senare. Bland Hantverkets signaturrätter finns:

• Hasselbackspotatis med löjrom, smetana och färsklök. Serveras som förrätt. Potatisen skärs i tunna skivor, men inte helt igenom, och gratineras tills den blir krispig på utsidan och mjuk inuti. Ovanpå läggs löjrom, smetana och färsk grönlök.
• Råbiff med variation på rotselleri, syrade vinbär och timjansmajonnäs. Råbiff skärs i små bitar och serveras med rotselleri i form av puré, chips eller marinerade bitar. Till detta läggs marinerade vinbär för syrlighet och majonnäs med timjan. Serveras som en kall förrätt.
• Kyld soppa av gröna tomater med sotad avokado, jalapeño och kålrabbi. En kyld soppa på gröna tomater serveras med sotad avokado, jalapeño och tunt skivad kålrabbi. Den har en krämig konsistens och en uppfriskande smak med en lätt hetta från jalapeñon.
• Struva med vispad anklever, parmesan och portvin. Serveras som förrätt. Ett tunt våffelrör, tillagat enligt ett traditionellt recept, fylls med vispad anklever med tillsats av portvin. Rätten strös över med riven parmesan.
• Mandelkaka med blåbärskompott, kryddglass och varmt brynt smör och rökt mandel. Mandelkakan serveras varm, med blåbärskompott och kryddglass. Över hälls varmt brynt smör och strös rökt mandel, vilket ger desserten en lätt rökig smak.
• Friterad potatisterrine med picklad fläderblomma, smetana och löjrom. Potatisen bakas i en terrinform, skärs sedan i skivor och friteras tills den får en krispig yta. Ovanpå läggs smetana, löjrom och inlagd fläderblomma. Inuti förblir terrinen mjuk och krämig, medan utsidan är krispig.

Drycker och cocktailbar

På Hantverket finns en cocktailbar som sköts av Erik Andersson – han har tidigare arbetat på Röda Huset och Facit Bar i Umeå, och utnämndes 2026 till ”Årets bartender” av Falstaff. Erik har också startat baren Dopp i bageriet Eken intill, som öppnar på kvällarna.

På barmenyn finns signaturdrinkar som bartendrarna blandar direkt inför gästerna. Om inget på menyn passar kan de blanda en drink efter önskemål. På menyn finns följande alkoholhaltiga drinkar:

• A Dandy Lion: Zubrowka, Maskros, citroncordial, svartvinbärssyra, maskrosolja.
• Ekens Guldkan: Martell VS-konjak, Eken-punsch, aprikos.
• Haiboru: Maker’s Mark-bourbon, Boulard Grand Solage, äpple, basilika, jordgubbe, CO2.
• Ruibarbo: Ocho Blanco, Noilly Prat, citronskal, infuserad med rabarbercordial.

Särskilt uppmärksamma är mocktails – alkoholfria drinkar där tonvikten ligger på kombinationen av smaker, dofter och originell servering. Cloverworm, Mint Condition och No Foamo är populära bland gästerna.

Till lunch och middag erbjuds även en klassisk vinlista, där producenter från klassiska vinregioner med vingårdar i Sverige, Kazakstan, USA, Frankrike, Spanien, Italien och Tyskland finns samlade. Evelina Frisk ansvarar för vinlistan – hon övervakar personligen urvalet av viner som serveras till rätterna.

På vinlistan finns viner som serveras både på glas och på flaska. Till lunchen gäller ett särskilt erbjudande: ett glas vin eller en alkoholfri cocktail kan läggas till lunchmenyn för 75 SEK. Förutom vin serverar Hantverket även champagne, cider och öl.

Atmosfär och interiör

Inredningen på Hantverket restaurang är utformad i industriell loftstil med inslag av skandinavisk minimalism och naturmaterial. Ägaren Torbjörn Blomqvist, som tidigare varit snickare och lärare i träbearbetning, har själv stått för inredningen.

I mitten av lokalen finns ett öppet kök, där kockarna arbetar över öppen eld. Längs med köket finns en bardisk där man kan sitta och följa matlagningen. För att skapa en behaglig atmosfär är matsalen avskild från köket med låga skiljeväggar.

Borden i matsalen är placerade med stort avstånd mellan varandra så att gästerna inte stör varandra. I matsalen finns både små bord för två personer och stora bord för sällskap. För grupper på 8 personer eller fler finns en separat sal, Chambre Séparée. Under den varma årstiden öppnas uteserveringen, där man också kan äta.

Väggarna i matsalen är klädda med paneler av mörkt naturträ, och golvet består av ljus och mörk sten. Möblerna är handgjorda: bord av massiv ek, stolar med flätade sitsar och läderklädsel. Runt de stora borden står stolar av mörkt trä med svängda ryggstöd. I loungen står mjuka fåtöljer i randigt mönster, och på väggarna hänger hyllor med böcker och keramik.

Taken är öppna, med synliga ventilationsrör och metallbalkar. Belysningen är punktbelysning: över varje bord hänger konformade lampor av matt metall som ger ett varmt, spritt ljus.

Mitt i lokalen står också en gammal träarbetsbänk som har omvandlats till ett ställ för växter och blommor. På den står kopparlådor med örter, ljusstakar med ljus, korgar av åldrat trä och speglar i guldfärgade ramar.

Hantverket recensioner

Restaurang Hantverket recensioner är överlag positiva. Restaurangen finns med i White Guide och har betyget 4,5 av 5 på TheFork och 4,6 av 5 på Tripadvisor. Det som besökarna framför allt berömmer är den goda maten och konceptet. Gästerna anser att restaurangen lever upp till sitt namn och berömmer ofta den fermenterade rödbetan med getost, hjortköttet med lingonsås, biff tartaren och tomatsoppan.

Så här skriver en av gästerna:

Hantverket lever verkligen upp till sitt namn – allt känns genomtänkt och hantverksmässigt utfört.

Många påpekar att personalen känner av stämningen vid bordet: om sällskapet vill umgås – stör de inte, och om man behöver ett tips – ger de ett konkret sådant. Men det finns undantag: några gäster har klagat på långsam service under rusningstid, särskilt på fredagskvällar och lördagar.

Även kritikerna är överlag positiva till Hantverket. White Guide noterar att restaurangen har blivit betydligt bättre sedan Stefan Ekengren tillträdde. Dagens Nyheter skrev i sin recension:

Hantverket är en restaurang som tar sin husmanskost på största allvar, utan att för den skull bli pretentiös. Krispig hasselbackspotatis med löjrom, syrad grädde & dill. Det här är en av de senaste årens mest hajpade krogrätter.

När det gäller priserna är åsikterna delade. För många är pris-kvalitetsförhållandet motiverat: en middag för två med vin kostar 1 800–2 200 SEK, vilket i Stockholm anses ligga på genomsnittsnivån för fine dining. Men vissa gäster anser att portionerna kunde vara lite större.

Priser och bokning

Från måndag till torsdag har Hantverket öppet kl. 11.30–23.00, på fredagar kl. 11.30–00.00, på lördagar kl. 16.00–00.00, och på söndagar är stället stängt. På vardagar har köket stängt mellan kl. 14.00 och 17.00, men under den tiden är cocktailbaren öppen – där kan man ta en drink och äta lätta tilltugg.

Den genomsnittliga notan på Hantverket beror på vilken typ av besök det gäller. En lunch kostar i genomsnitt 230 SEK per person, medan en middag kostar 400–800 SEK. Enskilda rätter på lunchmenyn kostar från 75 SEK till 255 SEK, medan rätterna på kvällsmenyn kostar mellan 120 och 255 SEK.

Det är bäst att boka bord i förväg – det kan du göra på restaurangens officiella webbplats via formuläret Boka bord. På vardagar räcker det med en veckas varsel, medan det för fredagar och lördagar bör göras 10–14 dagar i förväg, särskilt om du vill ha ett bord senare på kvällen.

För att boka bord för grupper om minst 8 personer ska du skriva till [email protected]. Om gästerna planerar att komma med barnvagn eller hund bör de meddela detta vid bokningen, så att personalen kan förbereda en lämplig plats. Platserna vid baren runt det öppna köket kan inte bokas – de är öppna för spontana besök om man vill äta läckra tilltugg och dricka en cocktail.

Servitörerna på Hantverket känner väl till menyn och har god koll på vinlistan. De kan ge tips om vilka rätter som passar bra ihop och föreslå ett passande vin eller en cocktail till en specifik rätt. Om en gäst är osäker på sitt val hjälper servitören till att sätta ihop en middag bestående av flera mindre rätter.

Vanliga frågor

Nedan sammanställs svar på vanliga frågor om Restaurang Hantverket: var den ligger, vem som driver den, hur man bokar bord, om det serveras lunch och om det finns vegetariska rätter.