Namelaka

У Києві Namelaka працює у форматі кафе-кондитерської: сюди приходять по десерти й торти, але в меню також є сніданки, основні страви та напої. Назва бренду відсилає до namelaka — особливого крему на основі шоколаду й вершків та співзвуччя з українськими словами, які повʼязані зі смачною їжею — наминати, лакоме, ласе. М’які текстури, чимала кількість крему та свіжих ягід стали впізнаваною рисою кондитерської.

Серед любителів авторських десертів Namelaka знають передусім за щедрими, майже святковими солодощами. У фірмовій лінійці є еклери в молочному шоколаді зі свіжими ягодами, профітролі, вафельні трубочки, горішки, шоколадна «картопелька», мусові та ягідні торти. Знайомі з дитинства смаки тут отримують нові начинки, креми й ганаші, але не втрачають домашнього смаку та впізнаються з першого шматочку. До цього додаються рожеві інтер’єри, квіти та вітрини, переповнені десертами, вінтажна порцеляна — візуальна надмірність, яка теж стала частиною характеру бренду Namelaka.

Історія Namelaka

Марина Гусак і Ліза Глотова, за їх словами, познайомилися завдяки торту. Марина замовила його у Лізи, яка тоді лише опановувала кондитерську справу й готувала на батьківській кухні площею сім квадратних метрів. Ще у студентські роки Ліза експериментувала з десертами та продавала желе на фестивалях під брендом «Железо». Марина ж вже мала підприємницький досвід у туристичному й аптечному бізнесах, але шукала справу, у якій могла б поєднати управління з творчістю.

У 2019 році вона запропонувала Лізі створити спільну кондитерську. Від початку партнерки думали не про маленьку кав’ярню біля дому, а про помітне міське місце — «центральну кондитерську міста». В основу меню вирішили покласти знайомі з дитинства десерти: «Наполеон», «Пташине молоко», вафельні торти, горішки, трубочки та еклери. Рецепти осучаснювали, але не намагалися приховати їхнє домашнє походження за складними назвами чи незвичними поєднаннями.

Назва Namelaka виникла на перетині професійної кондитерської термінології та тонкого лінгвістичного розрахунку. Марина Гусак та Ліза Глотова шукали слово, яке було б одночасно міжнародним, унікальним та викликало б підсвідомі гастрономічні асоціації. Слово «намелака» (яп. なめらか, nameraka) походить з японської мови, дослівний переклад — «гладенький», «вершковий», «оксамитовий» або «шовковистий». Світові кондитери знають намелаку як особливий вид крему на основі шоколаду, вершків, молока та желатину, його винайшла відома французька шоколадна школа Valrhona, запозичивши японське слово, щоб якнайкраще описати його унікальну ультраніжну текстуру, яка тане в роті.

Під час вибору назви для засновниць бренду було важливо, щоб слово легко сприймалося українським споживачем на слух. Попри іноземне походження, «Намелака» звучить для українського вуха дуже по-рідному. Слово побудоване на м'яких приголосних звуках, які в українській мові традиційно закодовані в лексиці, пов'язаній із їжею та задоволенням. Назва створює фонетичну ілюзію питомого українського слова, викликає асоціації з такими процесами та продуктами, як наминати, ласувати, намазка чи молоко.

Коли у 2019 році кондитерська лише створювалася, дівчата свідомо відмовилися від банальних назв зі словами «sweet», «cake», «bakery» чи імен у назві. Слово «Namelaka» вирізнялося на ринку, було абсолютно новим і не асоціювалося з жодним іншим брендом в Україні. Сьогодні назва бренду перетворилася на повноцінне прикметникове визначення всередині спільноти — гості кондитерської часто описують ніжні муси, десерти, рожевий інтер'єр і навіть атмосферу закладу як «дуже намелачні».

Починати одразу з дорогого інтер’єру засновниці не стали. Гроші й сили спрямували на виробництво, яке могло б стабільно виконувати замовлення та зберігати однакову якість десертів. Перші два роки Namelaka працювала як кондитерська студія без власного залу. Команда готувала торти й набори солодощів на замовлення, розвивала доставку та збирала аудиторію у соціальних мережах.

Перший рік, за словами засновниць, майже не приніс прибутку. Значну частину доходу витрачали на інгредієнти, пакування та декор, а фінансова модель ще потребувала доопрацювання. Проте ставка на виробництво виправдала себе, коли кількість замовлень почала швидко зростати: команді не довелося перебудовувати кухню, коли клієнтів стало дуже багато.

Перше кафе Namelaka відкрилося влітку 2021 року на вулиці Межигірській, 63, неподалік від станції метро «Тараса Шевченка». Спочатку у приміщенні планували облаштувати виробництво та невелику зону видачі замовлень. Локацію не вважали прохідною, проте ставка на унікальний, повністю рожевий «казковий» інтер'єр та активність у соцмережах спрацювала — уже на відкритті перед входом зібралася черга.

Кондитерська студія, яку власне до того знали переважно підписники у соцмережах, перетворилася на повноцінне кафе. Крім десертів і тортів, у меню з’явилися сніданки, напої та солоні страви, а велика вітрина стала одним із головних декоративних елементів закладу.

Меню змінювалося не лише за задумами кондитерів. Засновниці дослухалися до прохань гостей, які пропонували інші розміри, начинки та формати подачі. Так у Namelaka з’явилися еклери в молочному шоколаді та коробки асорті, у яких можна зібрати кілька різних десертів. Частина таких експериментів згодом стала постійними позиціями й бестселерами кондитерської.

Після початку повномасштабного вторгнення партнерки почали шукати можливість відкрити Namelaka за кордоном. Закордонний заклад мав стати запасним варіантом на випадок, якщо продовжувати роботу в Києві буде неможливо. Команда розглядала Польщу, Францію та Велику Британію, але зрештою зупинилася на Дубаї.

У 2023 році Namelaka відкрила ресторан у Dubai Hills Mall. Для бренду це був зовсім інший формат роботи: вимоги великого торговельного центру, нова аудиторія, інша культура споживання та вищі витрати. Меню довелося пристосовувати до місцевого ринку, водночас зберегли українські позиції — «Наполеон», медовик, профітролі, трубочки та горішки. Заклад отримав близько ста посадкових місць, терасу, повноцінну кухню та триметрову десертну вітрину.

Другу київську локацію Namelaka почали готувати ще до 24 лютого 2022 року, проте через повномасштабне російське вторгнення роботи зупинили, а до проєкту повернулися пізніше. Кафе на Великій Васильківській, 51 відкрилося 6 березня 2026 року і стало найбільшим закладом бренду (площею близько 600 м²). Тут Namelaka вийшла за межі класичної кондитерської, запустивши повноцінну ресторанну кухню.

Відкриття другої локації на Великій Васильківській у березні 2026 року супроводжувалося гучною архітектурною дискусією в Києві. Заклад розташований на першому поверсі першої радянської 16-поверхівки (цегляний модерністський будинок 1969 року). Дизайнери повністю перефарбували цокольний фасад у яскраво-рожевий колір. Це спровокувало хвилю хейту та палких суперечок в урбаністичних спільнотах Києва (контраст рожевого «замку» та сірої радянської панельки), що, втім, лише збільшило черги на вході.

Власниці

Namelaka належить Марині Гусак і Лізі Глотовій. Кожна з них володіє половиною компанії. Такий розподіл партнерки обрали на старті й зберегли після розширення бізнесу. Сфери відповідальності вони поділили відповідно до власного досвіду: Марина керує фінансами, маркетингом, HR-напрямом та загальним розвитком бренду, тоді як Ліза повністю відповідає за продукт, авторські рецептури, кухню та творчу кондитерську складову.

Ключові рішення, такі як відкриття нових закладів, зміни у меню, великі інвестиції, вони ухвалюють разом. Засновниці не раз розповідали в інтервʼю, що для них партнерство тримається не стільки на юридичних домовленостях, як на довірі. Різні погляди, за їх словами, власниці обговорюють, не намагаючись перетягнути управління на одну зі сторін, і поки що в них виходить.

Коли компанія виросла, частину щоденних процесів передали найманому керівництву. CEO Юлія Козуб допомогла впорядкувати роботу команди та розподілити обов’язки, а Марина й Ліза змогли більше часу приділяти стратегії, новим закладам і продукту.

Важливою складовою внутрішньої структури є власна студія художників-декораторів. Професійні художниці та скульпторки вручну оформлюють кожен торт, створюють унікальні ескізи та підтримують фірмовий, деталізований стиль Namelaka — з великою кількістю дрібних елементів, живих квітів, свіжих ягід та яскравих кольорових акцентів.

Наступним масштабним кроком для бренду засновниці Namelaka називають запуск франшизи. Окрім цього, у планах — подальше розширення мережі в ОАЕ, а також потенційний вихід на ринки європейських столиць, зокрема Лондона та Парижа. Станом на кінець липня 2026 року ці напрямки залишаються на етапі стратегічного планування, і про офіційні дати відкриття нових європейських локацій бренд поки не оголошував.

Концепція закладу

Концепція Namelaka виросла зі смаків десертів, які засновниці пам’ятали з дитинства. Замість відмовлятися від рецептів з дитинства на користь виключно складних французьких, команда зробила знайомі смаколики основою меню. У них змінили пропорції, начинки та подачу, додали якісний шоколад, ганаші, ягоди й сучасні кондитерські техніки, але залишили смак упізнаваним.

Головний принцип меню Namelaka засновниці формулюють просто: менше тіста, більше крему та свіжих ягід. Це помітно і в еклерах, вкритих молочним шоколадом, і в профітролях, мусових тортах та сезонних ягідних десертах. Солодощі тут навмисно не стримані: їх щедро декорують кремом, квітами, шоколадом і ягодами. На офіційному сайті серед основних позицій представлені фірмові еклери, трубочки, горішки та великі коробки асорті — десерти, розраховані не лише на одну людину, а й на святковий стіл або подарунок.

З часом Namelaka вийшла за межі класичної кондитерської. У київських закладах можна замовити сніданок, основну страву, десерт і напій, тому формат ближчий до кафе-ресторану з власним кондитерським виробництвом. Кавова карта доповнює десерти: у меню є класичні напої на основі еспресо, молочні варіанти та сезонні позиції з незвичною подачею. Наприклад, восени гарбузове лате подавали всередині зефірного гарбуза. Такі напої продовжують загальну логіку бренду — смак має бути зрозумілим, а вигляд достатньо виразним, щоб стати окремою частиною враження від візиту.

Візуальна мова бренду побудована на рожевому кольорі, квітах, вінтажній порцеляні та великій десертній вітрині. Простір не намагається бути нейтральним тлом: інтер’єр працює разом із продуктом і підтримує відчуття свята. Водночас рожевий тут подають не як ознаку дитячого кафе, а як повноцінну частину айдентики.

Найпослідовніше цей підхід втілили у закладі на Великій Васильківській, над яким працювала NEMOV Studio. Дизайнери визначили емоційне ядро бренду як поєднання казки та світлої ностальгії для дорослих. В інтер’єрі використали п’ять видів натурального рожевого мармуру, тераццо, латунь, муранське скло та мотиви паризьких патесерій XIX століття. У залах розмістили бібліотеку з українськими казками, рожевий рояль і роботи української художниці Наталії Брічук. Центральною частиною першого залу залишилася вітрина: десерти в ній виставлені майже як експонати.

Namelaka продає не лише конкретний торт чи чашку кави, а цілісний сценарій візиту. Гість заходить у рожевий простір, обирає десерт із переповненої вітрини, отримує його на вінтажній порцеляні й часто фотографує ще до того, як скуштувати. Така впізнавана подача допомогла бренду стати популярним у соцмережах, але за декоративністю стоїть зрозуміла продуктова основа — кремові десерти, домашні рецепти й щедрі порції.

Меню Namelaka

Меню Namelaka залежить від локації. На Межигірській зберігається формат камерної кафе-кондитерської, а заклад на Великій Васильківській має ширшу ресторанну карту — зі сніданками, закусками, гарячими стравами, вином і коктейлями. В обох випадках головною залишається десертна вітрина: саме солодощі формують образ бренду й займають найбільше місця в його онлайн-магазині.

Основу асортименту в обох закладах складають еклери, профітролі, трубочки, горішки зі згущеним молоком, шоколадна «картопелька», мусові десерти, чизкейки, медовики, «Наполеони» та торти з великою кількістю свіжих ягід. Частина позицій відсилає до домашньої кондитерської, інша — до французьких технік і сучасних поєднань смаків. У Namelaka можна знайти як класичні еклери із заварним кремом, так і фірмову версію в молочному бельгійському шоколаді, прикрашену ягодами.

Окремий напрям — набори солодощів. У «Коробочці Namelaka» поєднані еклери з дитинства, еклери в шоколаді, трубочки та горішки зі згущеним молоком. Також є асорті на двох, фісташкові набори, коробки цукерок і десерти, які можна відправити «Новою поштою». Для свят бренд приймає замовлення на великі торти, додає квіти, кульки й подарункові сертифікати.

Самі засновниці розповідали, що деякі бестселери виникли після прохань гостей. Покупці пропонували залити еклери шоколадом, додати ягоди або скласти різні солодощі в одну коробку. Так клієнтські побажання поступово перетворювалися на постійні позиції.

У меню кафе є страви, які підтримують домашню частину концепції: сирники, ліниві вареники, налисники, ватрушки та інші сніданки зі сметаною, вершковими соусами й сезонними ягодами. На Великій Васильківській до них додали більше варіантів для повноцінного сніданку або ланчу. Тут також подають закуски, основні страви, коктейлі, вино та міцний алкоголь.

Карта напоїв охоплює кавову класику, чай, матчу, какао, лимонади та комбучу. Є алкогольні коктейлі, зокрема ягідні шприци й «Малиновий Намелачний» із просекко, лікером бузини, малиною та м’ятою. У теплий сезон з’являються холодні матча-лате, фруктові лимонади й напої, створені під конкретну ягідну колекцію.

Сезонність у Namelaka стосується не однієї або двох позицій, а цілих тематичних серій. Упродовж літа 2026 року в київських закладах вже було «Малинове літо»: до нього ввійшли торт із малиною та маскарпоне, фрезьє з полуничною намелакою, малиновий медовик, ватрушка, налисники, ліниві вареники, лимонад і кілька коктейлів. Наприкінці липня у закладі на Великій Васильківській також з’явилися «Чорничні вихідні» з чорничним чизкейком, фрезьє, ягідзянкою, пуфом, варениками, налисниками та матча-лате з чорницею й убе.

До великих свят кондитерська готує окремі колекції. На Великдень 2026 року Namelaka продавала традиційні здобні паски на жовтках, паску із зефірним декором і сухофруктами, полуничну та фісташкову версії з кремовими начинками, а також сирну паску за родинним рецептом. Святковий асортимент доповнювали пряники, шоколадні фігурки, карамельні яйця та цукерки «Пташине молоко».

Адреси Namelaka

Зараз Namelaka має три заклади: два в Києві та один у Дубаї. Перша київська кондитерська працює на Подолі, друга — у центрі міста біля метро «Олімпійська». Закордонну локацію відкрили в торговельному центрі Dubai Hills Mall.

Кафе на Межигірській, 63 відкрилося у 2021 році неподалік від станції метро «Тараса Шевченка». Саме тут Namelaka вперше поєднала кондитерську вітрину з повноцінним меню сніданків, основних страв, кави та коктейлів. Заклад працює щодня з 9:00 до 21:00.

Другу київську Namelaka відкрили 6 березня 2026 року на Великій Васильківській, 51, на розі з Жилянською. Поруч розташовані станція метро «Олімпійська», НСК «Олімпійський» і Київський національний академічний театр оперети. Заклад приймає гостей із 9:00 до 21:00, а замовлення на виніс і доставку — до 20:30.

Нова Namelaka на Великій Васильківській стала помітною ще до того, як більшість гостей встигла побачити її меню. Нижню частину сірої 16-поверхівки пофарбували у насичений рожевий колір, через що фасад різко виділився на тлі решти будинку та сусідньої забудови. Одні користувачі соцмереж називали його яскравою міською точкою, інші — візуальним шумом і недоречним втручанням у вигляд центральної вулиці. Світлини фасаду розійшлися соцмережами, з’явилися жарти й колажі з іншими київськими будівлями, пофарбованими в рожевий.

Розробники інтер’єру з NEMOV Studio пояснювали рішення бажанням перенести айдентику Namelaka назовні та зробити заклад помітним у неоднорідному міському середовищі. За словами співзасновника студії Романа Мовляйка, будинок не має статусу пам’ятки архітектури, а його перший поверх змінювали й раніше. Тож слово «скандал» у цьому випадку стосується насамперед суперечки про смак, міський дизайн і межі свободи бізнесу, а не підтвердженого порушення закону. Хоча урбаністи з цим не погоджуються.

Дубайська Namelaka розташована на першому поверсі Dubai Hills Mall біля входу Gate 4. Заклад має близько ста посадкових місць і терасу, пропонує сніданки та обіди протягом дня. У меню залишили знайомі для українського бренду десерти, хоча частину асортименту й сервіс пристосували до місцевої аудиторії.

Адреси:

• Київ, вул. Межигірська, 63. Працює щодня з 9:00 до 21:00;

• Київ, вул. Велика Васильківська, 51. Працює щодня з 9:00 до 21:00;

• Дубай, Dubai Hills Mall, перший поверх, біля входу, Gate 4. Графік роботи: нд–чт: з 8:00 до 00:00; пт–сб: з 8:00 до 01:00.

Контакти

• Телефон студії: 0678253333;
• Поділ — 0678063333;
• Олімпійська — 0678463333;
• Дубайський ресторан — +971 54 369 8369.

Соцмережі

Instagram

Threads

TikTok

Facebook

Офіційний сайт

Меню кафе

Часті питання