Болгария

Расхожая шутка, появившаяся еще в советские времена, о том, что курица - не птица, а Болгария - не заграница, до сих пор преобладает в нашем восприятии этой балканской страны, несмотря на множество изменений в ее жизни за последние тридцать лет.

Тем не менее это уже совсем другая страна - и она все больше становится полноценной заграницей, куда так приятно ездить на отдых или лечение.

Общая информация

Болгария славится своими курортами и благодатным климатом, а лаванды здесь выращивают даже больше, чем во французском Провансе. Болгарское масло из лепестков роз считается лучшим из всех его видов, производимых в мире.

Сюда приезжают, чтобы хорошо и недорого отдохнуть на черноморских курортах, подлечиться у многочисленных термальных источников, по количеству которых эта страна занимает второе место в Европе после Венгрии.

Историческая справка

Болгария - уникальная страна: ее государственность насчитывает без малого полторы тысячи лет, причем с одним и тем же названием, которое никогда не менялось.

Ее развитие прошло десять этапов - от Великой Булгарии в VII веке до Республики Болгарии, провозглашенной в 1990 году после начавшегося развала социалистического лагеря.

Первоначально это было объединение протоболгарских племен со столицей в городе Фанагории, расположившемся на Таманском полуострове у Керченского пролива.

Существовало оно всего несколько десятилетий, пока был жив основатель первого болгарского государства - хан Кубрат. После его смерти государство распалось на несколько ханств, доставшихся в наследство сыновьям Кубрата.

Один из них - Аспарух - отправился на Балканы, где и сумел основать Булгарское ханство. Однако со временем все владения перессорившихся ханских сыновей утратили независимость и были включены в Хазарский каганат.

Болгары отличались воинственным нравом: они то и дело совершали набеги не только на ближние, но и на отдаленные земли. Объединившись в VII веке  с семью славянскими племенами, жившими в северной части нынешней Болгарии, они сумели заставить даже Византию платить им дань после сокрушительного ее поражения в той войне.

Тогда же, в 681 году, появилось Первое Болгарское ханство со столицей в Плиске - городе, который существует до сих пор на северо-востоке страны. С тех пор ханство стало расширять свои границы в ходе войн. К X веку его могущество достигло вершины. К тому времени в составе Первого Болгарского царства уже были не только все балканские территории, но и части Венгрии, Албании, Греции, Турции и Украины.

В 865 году болгары приняли православие: этому способствовал Борис - первый из болгарских правителей, получивший титул князя. После него правителей в Болгарии стали называть царями - словом, произошедшим от латинского caesar.

После принятия христианства в стране поменялась столица - ею стал город Преслав. Впрочем, изменения коснулись не только столицы: при прогрессивных и амбициозных царях Болгарию ждали несколько столетий колоссального расцвета во всех областях - и в первую очередь в гуманитарной.

Болгарская литература стала первой среди всех славянских литератур благодаря переходу на созданную Кириллом и Мефодием кириллицу.

Однако непрекращавшиеся войны с давним врагом Византией сильно ослабили болгарское государство, которое в конце концов даже временно прекратило свое существование, разделившись на несколько территорий под властью византийцев и мадьяров. Попытки восстановить независимость и целостность ни к чему не привели: несколько восстаний были жестоко подавлены.

Лишь в XII веке это удалось сделать братьям Ивану Асеню I и Петру IV, которые возглавили новую войну против Византии и сумели вернуть стране ее былую славу. На ее территории образовалось Второе Болгарское Царство со столицей в Тырнове.

Оно просуществовало чуть больше двухсот лет - с 1287 по 1396 годы. После гибели братьев одного за другим и восхождения на престол нового царя - Калояна - владения Болгарии снова расширились благодаря нескольким удачным военным походам. Военным успехам в немалой степени способствовал разгром Византии крестоносцами.

Обретения и потери территорий при каждом из болгарских правителей длились до завоевания Балкан Османами в конце XIV века. Пока турецкая империя была сильной и могущественной, все попытки болгар вернуть независимость были безуспешными: турецкие султаны жестоко подавили четыре восстания.

Однако к XVIII веку Османская империя подошла к началу заката своего могущества. К тому времени болгар признали самостоятельной этнической группой, что дало толчок к росту национального самосознания и развитию национально-освободительного движения.

В 1878 году Болгария получила независимость. После обретения свободы на территории страны в разное время появилось несколько государственных образований - Княжество Болгария (1879-1908), Третье Болгарское царство (1908-1946), Народная Республика Болгария (1946-1990).

В ноябре 1990 года НРБ прекратила свое существование: страна изменила свой политический и экономический курс, начав глубокие реформы во всех сферах жизни.

Теперь это Республика Болгария - страна с семимиллионным населением и столицей в городе Софии. С 2004 года она входит в НАТО, с 2007 года - в ЕС.

География, климат

Болгария граничит с пятью странами - Румынией, Северной Македонией, Сербией, Грецией и Турцией. Ее границы проходят по Черному морю, нескольким рекам и горным хребтам.

Значительную часть территории занимают Балканские горы с глубокими ущельями, леса - они составляют около трети всей площади этой небольшой страны.

Горы оказывают самое большое влияние на климат Болгарии. Они служат своеобразным барьером между северной и южной частями страны, создавая существенную разницу в температурах и количестве осадков. На севере прохладнее, чем на юге, и дождей там выпадает больше.

Климатических зон в стране две - континентальная и средиземноморская. Они смешиваются между собой: здесь обычно достаточно холодные зимы с обильными снегопадами, а лето - сухое и жаркое.

“Высокий” сезон в Болгарии, как и на всем черноморском побережье, выпадает на середину июля-сентябрь, а туристический пик наблюдается в августе, когда море прогревается до 24-28 градусов.

Этнический состав, язык

В семимиллионной Болгарии основную часть населения составляют болгары - их насчитывается примерно 85 процентов от общего числа. Вторые по численности - турки: их около 9 процентов. Тройку замыкают цыгане - их в стране живет 5 процентов, а остальное население составляют русские и украинцы. Их очень мало: 0,15 и 0,03 процента соответственно.

Болгары преимущественно православные христиане: их в стране около трех четвертей всего населения. Несмотря на это, только 15% жителей регулярно посещают церковь, остальные считают свое вероисповедание формальным.

Официальный язык один - болгарский, и он признан одним из 24 официальных языков Евросоюза. На нем выпускается пресса ЕС.

Самые крупные города Болгарии - София (1,4 млн жителей), Пловдив (385 тыс), Варна (370 тыс).

Экономика развита средне, наибольшие доходы в казну дают сельское хозяйство, туризм, фармация, производство косметики. Дешевая и хорошо образованная рабочая сила позволяет крупным иностранным корпорациям размещать свои предприятия на территории Болгарии. Благодаря этому значительно снизилась безработица, а бюджет страны сводится с профицитом.

Тем не менее инфляция носит нестабильный характер, что мешает Болгарии, как члену ЕС, перевести все расчеты на евро. До сих пор официальной ее валютой остается болгарский лев. Его соотношение к евро составляет 1:0,51, к американскому доллару - 1:06.

Как добраться?

Обычные способы добраться в Болгарию - самолет, автобус, поезд и авто. Чаще всего туристы пользуются первыми двумя: выходит достаточно быстро, есть регулярные рейсы.

Самолет

Авиаперелет - самый быстрый и удобный способ оказаться в Болгарии. Рейсы сюда очень популярны и выполняются из всех аэропортов крупных городов Украины. Время в пути - от 1,5 до 2 часов, стоимость - примерно 30-50 евро, если удается взять билеты на лоукостер. Украинские борты принимаются в трех болгарских аэропортах - Софии, Варне и Бургасе.

Автобус

Поездка на автобусе в Болгарию - путь долгий и утомительный: из Киева до Софии придется ехать 30 часов, из Харькова - не менее 37-38, из Одессы - сутки. Стоимость билетов - от 800 до 1700 грн в зависимости от расстояния. Самые дешевые билеты в Болгарию - из Одессы, самые дорогие - из Киева. Главный и единственный плюс такой поездки - возможность заказать тур почти в любой город Болгарии.

Остальные варианты

Третьим реальным способом добраться в Болгарию был паром из Черноморска и Одессы. Однако с некоторых пор рейсы отменены - и никто не знает, когда такой вид сообщения между странами возобновится.

Поездка на авто - самый долгий и сложный путь. Несколько суток в пути, долгие очереди на границах, усталость всех участников этого утомительного путешествия - сомнительные “радости” от такого вояжа.

Где остановиться?

Бюджетный и при этом вполне приличный отдых - реальная перспектива для всех, кто выбирает болгарские курорты. Туристам предлагаются номера в отелях разной степени звездности, небольшие семейные пансионы и гостевые дома, хостелы, мотели.

1. Hostel Mostel - уютный хостел в Велико Тырново неподалеку от крепости Царевец. Чистые, уютные номера, бесплатный вайфай и завтрак.
2. St.St. Constantine and Helena - двухзвездочный отель в Сандански. Примерно 40 минут езды от национального парка “Пирин” и Роженского монастыря. В номерах отдельные ванные комнаты и туалеты, есть предметы для глажения, чайники, посуда.
3. Отель "Феста" (Албена) - здесь предлагают бюджетные номера с простой мебелью, отдельными ванными и туалетами. Расположен в 10 минутах ходьбы от пляжа Кранево. Есть бесплатная парковка, вай-фай, предлагается завтрак от заведения.
4. Guest House Diamant - отель в Созополе, класс - три звезды. Расположен недалеко от замка Равадиново, В номерах кондиционеры, ванные, туалеты, принадлежности для глажки, чайники и посуда. Доступен бесплатный вайфай.
5. Family Hotel Romantik - отель уровня трех звезд, Солнечный Берег. Номера с современной и удобной мебелью, телевизором, вайфай. Есть бассейн.

Для большой компании и семей с детьми будут идеальны апартаменты и дома, которые можно арендовать на любой срок. Варианты можно подыскать на специальных сайтах по аренде недвижимости.

Что посмотреть?

Болгария - это не только пляжи и курорты с минеральными источниками, это еще и средоточие архитектурных памятников, оставшихся в наследство от древних цивилизаций. Немалый интерес также представляют собой оплоты православия - старинные монастыри. Собирают сотни восхищенных отзывов в интернете болгарские национальные парки, озера, горы.

София

Болгарская столица не так знаменита на весь мир своими достопримечательностями, как, например, Париж или Прага, но тем приятнее становятся открытия, которые делают здесь для себя туристы.

На архитектуру Софии большое влияние оказали Византия и Османская империя, под чьим владычеством город находился столетиями. Некоторые ее районы сильно напоминают собой турецкие города: иногда даже возникает странное ощущение - это точно не Стамбул или Анкара? Те же мечети, те же хамамы и старинные библиотеки - только повсюду звучит болгарская речь.

Баня-Баши - мечеть, возведенная в VI веке, строилась прямо на горячих термальных источниках. Теперь уже невозможно точно установить причины и цели такого строительства: осталось лишь само сооружение со странным названием Баня-Баши - “много ванн”.

В наши дни это просто музей исламской религии, чьи стены украшены  традиционными для дизайна старинных османских мечетей сине-белыми изразцами и изящной арабской вязью - цитатами из Корана.

Музей археологии - небольшое, но очень интересное хранилище экспонатов, найденных в разное время при раскопках на территории Болгарии. Эта страна вообще очень богата на археологические находки: по их количеству она занимает третье место после Греции и Италии.

Музей организован в старинной мечети Буюк, что с XV века находится в самом центре Софии. Сейчас возле нее расположен президентский дворец. В экспозициях представлены предметы времен палеолита, Византии, османского периода.

Собор Александра Невского - одна из самых красивых православных церквей в мире и символ Софии. Он так же напоминает о болгарской столице, как и Эйфелева башня о Париже или Биг Бен - о Лондоне.

В огромном зале помещается до 10 000 верующих: недаром собор считается одним из самых больших православных храмов в мире.

Сердика - развалины древней крепости в окрестностях Софии. Когда-то это было мощное фортификационное сооружение фракийцев, но до наших дней сохранились лишь несколько фрагментов.

Несебр

Городок с населением чуть более 10 000 человек, расположенный недалеко от Бургаса, притягивает путешественников со всего света как одно из самых прекрасных мест Болгарии.

Новый Несебр - это все, что связано с курортной жизнью: отели, гостевые дома, пляжи, дискотеки и рестораны, которые больше известны миру под названием Солнечный Берег (Слънчев Бряг).

Куда интереснее Старый город - средоточие всех достопримечательностей одного из самых старых городов Европы. Здесь как будто остановилось время: по сторонам узких, вымощенных булыжником улочек до сих пор стоят вполне пригодные для жизни дома, построенные еще в XVII-XVIII веках.

Сохранилось и несколько более ранних построек, которые относятся ко временам османского владычества, а также старинные православные церкви, фрагменты стен крепости, когда-то окружавших город.

Старая часть Несебра - это целое наследие для человечества: недаром она находится под охраной ЮНЕСКО.

В Несебре нужно обязательно отправиться на пешую экскурсию по Старому городу, чтобы увидеть старинные церкви - Св. Параскевы, Св. Стефана и Св. Архангелов Михаила и Гавриила. Только представьте: здесь живет чуть более 10 000 человек, а склепов и церквей, построенных княжескими и царскими фамилиями, - целых сорок!

Очень впечатляют виды Западной крепостной стены. И пусть от былой мощи осталось всего сто метров развалин, они напоминают о славной истории болгарского народа, которому пришлось немало пережить в борьбе за свою свободу.

Место возле стены давно облюбовали фолк-музыканты: здесь часто собираются импровизированные концерты. Хотите послушать болгарскую волынку - гайду? Тогда непременно найдите время побывать у крепостных развалин.

Византийские термы - дар, оставшийся Несебру от древней империи, чьи облеченные властью мужи любили проводить время в роскошных залах этой огромной бани.

Ее интерьер до сих пор поражает воображение: полы и колонны выложены мрамором, а стены украшены великолепными картинами из мозаики и витражного стекла.

Другие, не менее интересные памятники османской и византийской архитектуры - турецкие бани и фонтан, амфитеатр.

Винодельня “Месембрия” - место, куда всегда будут стремиться все любители хороших вин. Болгарский климат и земли стали идеальными условиями для развития виноградарства и виноделия, поэтому вина этой страны хорошо известны далеко за ее пределами.

В винодельне можно не только посмотреть, как делается вино, но и попробовать, что же получается в итоге, и даже купить бутылочку-другую в память о туре в Болгарию.

Созополь

Это почти как Несебр, только еще меньше и старше: Созополь - древнейший город болгарского черноморского побережья, где сейчас живут около шести тысяч человек.

Город находится в 37 км от Бургаса и 70 км от Несебра на полуострове в Черном море. Его улочки очень напоминают собой Несебыр - такие же узкие, мощеные и очень уютные.

Созопол тоже делится на Новый и Старый город. Старая часть несет в себе очарование средневековья: здесь много старинных домов, появившихся 300-400 лет назад, а о еще более давних временах напоминает амфитеатр, построенный во II веке н.э.

Если бы не  оползень, случившийся в Созополе в 1972 году, о существовании римского амфитеатра никто бы даже не подозревал. Однако после природного катаклизма перед изумленными горожанами во всей красе предстали античные трибуны и арена. Они сохранились настолько хорошо, что после небольшой реконструкции здесь стали проводить концерты и городские праздники.

Еще одно место, где стоит обязательно побывать, - замок в пригороде Созополя - Равадиново. Появился он недавно благодаря болгарскому архитектору Георги Тумпалову.

Замок стал сбывшейся мечтой Георги, который всю жизнь изучал замковую архитектуру и однажды решил построить нечто подобное на собственном участке земли.

Проект, который пока еще не завершен, очень скоро стал самым популярным местом в Равадиново и Созополе: здесь в любое время и в любую погоду полно гостей. Замок великолепен во всем - и в архитектурных решениях, и в дизайне, и в ландшафте. Недаром он получил романтическое название - “Влюбленный в ветер”: здесь всегда много влюбленных пар, ведь лучшего места для прогулок и признаний в любви не найти.

Шипкинский перевал

Место, которое не оставит равнодушным ни одного любителя военной истории. Именно здесь, на Шипке, в 1877-1978 годах проходило одно из самых тяжелых сражений Русско-турецкой войны, которая закончилась освобождением болгар от четырехсотлетнего османского ига.

Однако перевал имеет значительно более давнюю военную историю: через него проходили войска Александра Македонского, направляясь в поход против племен трибалов.

Сейчас Шипкинский перевал - место массового паломничества туристов, интересующихся историей сражений за Болгарию и просто любителей пеших горных походов.

Что поесть?

Как и вся кухня Балкан, болгарская кулинария - это комбинация турецких и греческих традиций приготовления еды. Присутствуют в ней и средиземноморские нотки.  Свое влияние на болгарскую кухню также оказали венгры, армяне, итальянцы.

Много мяса, а в приморских регионах - рыбы и морепродуктов, много овощей, зелени, сыров - так выглядит список самых популярных продуктов, без которых невозможно представить себе, чем обычно питаются в Болгарии.

Чем выше температура за окном, тем холоднее и постнее то, что подают к столу. Летом, когда жара доходит до 30-32 градусов, болгарские хозяйки готовят овощные салаты, холодные супы на кислом молоке по типу окрошки, нежирное мясо.

Зимняя кухня - это густые, жирные и острые супы, каши, блюда из картофеля, всевозможные мясные деликатесы. Во многих семьях есть обязательные запасы консервированных овощей, фруктов, варенья, солений, брынзы из домашнего молока.

В болгарской кухне есть немало рецептов блюд, которые очень похожи на те, что едят в наших домах: сарма - разновидность голубцов, фаршированные рисом и мясом перцы, пловы и другие.

Однако существуют и блюда, которые отражают национальную специфику. Их можно попробовать только в Болгарии или с незначительными вариациями во всех балканских странах, а также в Турции.

Кюфте и кебапчета

Оба эти блюда родом из Турции: их рецепты приготовления принесли с собой военные повара армии Османов, когда пришли завоевывать Болгарию. Кюфте - мясные фрикадельки, которые готовят из бараньего фарша и обжаривают в глубокой сковороде.

Кебапчета - настоящий хит быстрой еды: эти восхитительные котлеты, поджаренные на решетке, можно попробовать в любой уличной палатке, просто гуляя по городу. Готовят кебапчету из баранины, но бывают и варианты со свининой. В любом случае в фарш добавляют много лука и специй.

Мусака

Это - “пришелец” с Ближнего Востока, который представляет собой мясо-овощную запеканку с топпингом из яично-молочной смеси. Во время запекания она густеет и постепенно прекращается в аппетитную, поджаристую корочку.

Блюдо состоит из бараньего фарша, баклажанов, цуккини, готовится в порционной посуде или подается разрезанным на порции.

Капама

Это - праздничное зимнее блюдо. Чтобы его попробовать, лучше всего приезжать в Болгарию на Новый год или Рождество, которое празднуют здесь как и у нас - 7 января.

Готовят капаму в глиняных горшках. Блюдо довольно сложное в приготовлении и требует множества ингредиентов. Только одних видов мяса в ней традиционно не менее пяти - свинина, говядина, курица, кролик и какой-нибудь мясной фарш. Обязательна колбаса: кусочки наденицы - разновидности домашней колбасы, кровяной, суджука.

Ко всему этому мясному великолепию добавляется квашеная капуста и специи. Продукты складывают в горшочки слоями, крышку замазывают тестом, чтобы пар не выходил наружу, и томят 5-6 часов. На выходе получается невероятно ароматное жаркое, которое можно буквально есть губами - настолько оно сочное и нежное.

Паштет из брынзы с орехами

Как и мы, болгары очень любят всевозможные бутерброды - ломтики хлеба, на которые намазывают закусочные паштеты и пасты. Одна из них - типично болгарская закуска - паста из брынзы и грецких орехов.

Сыр измельчают вместе с ореховыми ядрами, добавляют в смесь много укропа и петрушки, иногда - другие овощи: например, сладкий перец. Получается густая, сытная и очень вкусная масса, которая отлично подходит для перекусов.

Таратор

Этот холодный кисломолочный суп стал известен далеко за пределами Болгарии благодаря многочисленным туристам, которые после летнего отпуска в этой стране с удовольствием копируют рецепт и делятся им дома с близкими.

Основа таратора - овощная смесь из свежих огурцов, зеленого лука, укропа, петрушки. Для аромата в нее добавляют чеснок, а для усиления вкуса - обжаренные и измельченные грецкие орехи. Все это сильно охлаждают и добавляют разведенный кипяченой водой такой же холодный йогурт.

Этот суп, напоминающий своим вкусом нашу окрошку, - просто спасение в летнюю жару и, наверное, блюдо номер один в обеденных меню всех болгарских кафе и ресторанов.

Баница

Чудесный болгарский пирог из слоеного теста с начинкой из творога или мяса. Тесто сначала формируют в длинную колбаску, а потом укладывают ее плотным кругом и запекают до румяности - это и есть баница.

Получается воздушная выпечка, которую обычно подают на десерт, если пекут с творогом, или к обеду - если начинку берут мясную.

Мясные деликатесы

Болгары очень любят все, что можно тонко нарезать и красиво подать на тарелочке в качестве закуски. Для этого идеально подходят деликатесы, которые готовят из вяленого и копченого мяса.

Некоторые из них хорошо знакомы и нам: кто не пробовал бастурму - ломтики вяленого мяса, приготовленного с острыми и ароматными специями, или пастрому - копченую говядину, которую тоже готовят с пряными травами и перцем?

Есть и другие балканские деликатесы, которые хоть и пришли из Турции и арабских стран, но прекрасно здесь прижились. Это - суджук и луканка, сорта сыровяленых колбас. Готовят суджук из говядины, баранины, а луканку - из свинины. В колбасный фарш обязательно добавляют чеснок, перец, ароматные приправы.

Тарелка с нарезкой из луканки и бокал пива - обязательные составляющие праздника во многих болгарских семьях, где сыновья отмечают восемнадцатилетие. Теперь юноша считается мужчиной, а значит, имеет полное право по-взрослому выпить и закусить. Поэтому тарелка с колбасой и пиво - угощение, которое молодому человеку подают родители в знак признания его взрослости.

Спиртные напитки

На праздничном столе у болгар всегда есть алкоголь - причем очень крепкий: различные виды фруктовой водки ракии крепостью в 45-60 градусов и анисовой настойки - мастики. Мастика должна иметь как минимум 47 градусов крепости - иначе это по болгарским меркам просто вода.

Женщины предпочитают вина. В Болгарии, как уже говорилось, виноделие развито на высоком уровне: местные сорта белых и красных вин мало чем уступают легендарным напиткам Франции и Италии.

Во время тура в Болгарию стоит попробовать мавруд - старинный напиток из красных сортов винограда, памид (тоже отличное красное вино), пелинковач, мускат.

Болгария - страна, которая только на первый взгляд кажется очень похожей на постсоветские республики, а ее курорты - на одесские пляжи. На самом деле она самобытна во всем - начиная от кухни и заканчивая архитектурой. Просто пришло время всем нам освободиться от советских шаблонов в восприятии Болгарии - это уже совсем другая страна.

Вопросы и ответы