Selskaper

Te fra Kyoto

Liker dere alle te? Jeg drikker det hver dag. Det er deilig når jeg er tørst, og det er deilig å drikke når jeg har lyst til å ta det med ro; det er en drikk jeg bruker i alle slags situasjoner, og den drikken er te. Jeg tror det finnes mange forskjellige grunner til å drikke te: både for helsen og for skjønnheten. Og det finnes så mange varianter! Grønn te, svart te, oolong-te, dokudami-te, rooibos-te og alle slags smaksatte teer.

av Magnus Berg

April 15, 2026 16:00

Prisene varierer fra rimelige til eksklusive, og selv om man bare sier «te», er valgmulighetene uendelige. Likevel, når vi hører ordet «te», er ikke det første vi tenker på den litt snerpende grønne teen?

Her vil jeg begrense fokuset til te fra Kyoto og se på te fra ulike vinkler. Handlingen utspiller seg i den sørlige delen av Kyoto-prefekturet, et te-dyrkingsområde med 800 års historie. La meg nå ta deg med på en mildt søt reise inn i teens verden.

Uji: en te-dyrkingsregion

Når du hører «Uji-te», kommer ord som eksklusiv og tradisjonsrik sannsynligvis til tankene. Hvis det står noe som «med Uji-matcha» på en teflaske, ender du opp med å kjøpe den, i troen på at den må være god. Når du faktisk smaker på den, er smaken like god som ryktet tilsier, så du blir overbevist om at berømmelse er lik tillit.

Uji-te skuffer ikke disse forventningene, og den ble tilsynelatende kjent over hele landet så langt tilbake som i Kamakura-perioden. Te med Ashikaga Yoshimitsus godkjenningsstempel – det var Uji-te.

Ashikaga Yoshimitsu er shogunen som til og med dukker opp i animeen Ikkyu-san. Yoshimitsu ga Uji-te spesiell beskyttelse, og dette ble tilsynelatende arvet av Toyotomi Hideyoshi. Så de etablerte en merkevarestrategi for Uji-te. Enestående markedsføring!

Så, hva refererer egentlig «Uji-te» til? La oss ta en titt.

Hva er Uji-te?

Uji-te refererer til te produsert og bearbeidet i Kyoto og området rundt Ujitawara. I 2004 ble definisjonen av Uji-te offisielt fastsatt som følger:

Te produsert i de fire prefekturene Kyoto, Nara, Shiga og Mie.
Ferdigstilt og bearbeidet innenfor Kyoto-prefekturet av bedrifter i Kyoto-prefekturet.
Te produsert i Kyoto-prefekturet prioriteres.

Med andre ord er Uji-te te produsert og bearbeidet i Kyoto-prefekturet av håndverkere fra Kyoto. Dette betyr at så lenge hovedproduksjonsområdet ligger i Kyoto, kan teblader fra de tre naboprefekturene brukes.

La oss derfor ta en titt på de spesifikke typene Uji-te.

Typer av Uji-te

Matcha. Denne lages ved å skjerme for sollys i 20 dager eller mer ved hjelp av sivskjermer, halm, syntetiske fibre og lignende, deretter plukke de nye skuddene, dampe dem, tørke dem uten å rulle dem, og male dem til pulver ved hjelp av en steinkvern eller lignende. Den har en mild, søt smak.
Gyokuro. Den dyrkes på samme måte som matcha, og etter at de nye skuddene er dampet, tørkes de mens de rulles. Uji-gyokuro regnes som den fineste kvaliteten av japansk te. Den har en myk, fyldig smak.
Sencha. Fremgangsmåten etter plukkingen er den samme som for gyokuro. Det er den mest kjente grønne teen og utgjør det meste av japansk te. Det som kjennetegner den, er den forfriskende følelsen etter at du har drukket den.
Hojicha. Dette er te laget ved å riste sencha, bancha og lignende. Den har relativt lite tanniner og koffein, og den ristede aromaen og den milde smaken appellerer til nesten alle.
Kabusecha. Dette er en te som ligger mellom gyokuro og sencha. Etter at tebuskene har vært dekket i flere dager med halm, matter, syntetiske fibre og lignende, og de nye skuddene er plukket, produseres den på samme måte som gyokuro. Den har smaken av gyokuro, men også en forfriskende ettersmak som sencha.
Genmaicha. Dette er japansk te med en ristet aroma, laget ved å blande ristet brun ris med bancha, gyokuro, sencha og lignende. Den er mild og lett.
Karigane. Dette er japansk te laget utelukkende av stilkene. I Kansai, inkludert Kyoto, er den kjent som en eksklusiv te. Fordi stilkene inneholder en høy mengde teanin, komponenten som gir japansk te sin sødme, kan du nyte en mild umami.

Så hvilke selskaper er det i dag som bevarer og viderefører tradisjonen med Uji-te? La oss rette søkelyset mot de tradisjonsrike tehusene og se nærmere på dem.

Tradisjonsrike tehus

Fukujuen

Fukujuen ble grunnlagt i Kansei 2 (1790) av Fukui Iyemon. I 2004 ble det plutselig kjent da det utviklet flasketéen «Iyemon» i samarbeid med Suntory. Det driver en integrert prosess fra teproduksjon til salg, inkludert egenproduksjon og direkte detaljhandel, og har tilsynelatende også utvidet salgsstedene til utlandet. Når jeg tenker meg om, er teen deres også merket på engelsk, så den er perfekt som suvenir for folk i utlandet. Når jeg kjøper te som gave til utlendinger, eller når jeg hjelper besøkende fra utlandet med å velge te-suvenirer, anbefaler jeg alltid produkter herfra.

Morihan

Grunnlagt i Tenpō 7 (1836). Teen i seg selv er selvfølgelig fantastisk, men personlig mener jeg at Morihans virkelige styrke ligger i søtsakene. Søtsaker laget med Morihans matcha er utsøkte. Uansett om det er japansk eller vestlig stil, er kreativiteten deres overveldende. I det øyeblikket du tar en bit av Morihans matcha-søtsaker, smelter den friske bitterheten og dybden sammen med søtheten, og munnen din fylles av en følelse av lykke. Det er ren lykke. Beklager, det hørtes litt ut som Yuzan Kaibara, men det er så sterkt jeg anbefaler søtsakene. Vennligst prøv dem.

Itoh Kyuemon

Grunnlagt i Tenpō 3 (1832). Butikken ligger i nærheten av Byodo-in-tempelet i Uji, som er en nasjonalskatt. Det er en tilknyttet kafé, og parfaitsene her er sublime. De er praktisk talt spiselige kunstverk. Den søte bønnepastaen og kremen stimulerer hjernen din, og den spenstige matcha-geléen holder søtheten i sjakk, slik at du ender opp med å spise opp uten å mene det. Hvordan kan en parfait gi deg en følelse av wabi-sabi?

Kyuemon selger også matcha-karri, den typen produkt du kanskje forventer å se hos Village Vanguard. Jeg prøvde det av nysgjerrighet, og det var overraskende godt.

Nakamura Toukichi Honten

Grunnlagt i Ansei 6 (1859). Denne tehandleren er basert på konseptet om å blande teens kulturelle kraft og spiritualitet inn i en form som passer til tiden. Den ferske tegeléen du kan spise på kafeen i hovedbutikken i Uji er helt uimotståelig. Eleganse og det høye håndverksnivået som stråler fra utseendet er slik at du kunne stille den ut i et galleri. Verken prangende eller kjedelig, balansen er beundringsverdig. Forresten staver de gelé som «zerii». Det er et mesterverk som gjenspeiler oppmerksomhet på detaljer i alle aspekter.

Tsujiri

Grunnlagt i Man’en 1 (1860) av Tsujiriemon. Men visste du at det finnes mer enn én Tsujiri? Hovedhuset er Kyoto Uji Tsujiri, med hovedkontor i Uji by, Kyoto-prefekturet. Gion Tsujiri er et avlegger av hovedhuset, og Gion Tsujiri driver kafémerket Tsujiri. Det finnes også en annen filial kalt Kyoto Uji Tsujirihei Honten. Personlig liker jeg Meijis isbar kalt Tsujiri Rich Matcha. Den er praktisk, men smaken er ikke å undervurdere, så prøv den gjerne.

Tsujirihei Honten

Grunnlagt i Man’en 1 (1860). Med en lang historie innen dyrking og bearbeiding av Uji-te tilbyr de alt fra tradisjonell te til nye former for te tilpasset vår tid. De utforsker potensialet til Uji-matcha som ingrediens, og du kan nyte nøye tilberedte matcha-søtsaker. I tesalongen finnes et utvalg av fargerike søtsaker som tama-cha ekstrahert over 12 timer med isdashi, daifuku og parfait. Hvis du elsker matcha, er dette et sted du vil ønske å besøke minst én gang.

Kanbayashi Shunsho Honten

Grunnlagt i Eiroku-æraen (1558–1570). Det er et tradisjonsrikt tehus med en historie som leverandør av teblader til shogunens husholdning. Når du hører «Ayataka», vil mange av dere kanskje si: «Å!» Ayataka er flasket te utviklet i samarbeid med Coca-Cola Japan, og jeg tror noen av dere vil kjenne igjen beskrivelsen «grønn te med en fyldig umami-smak, som om den er brygget i en tekanne». For meg er det merket jeg velger når jeg er i humør til en skikkelig, ærlig grønn te. Forresten uttales det «Kanbayashi Shunsho».

Shogyokuen Seicha Co., Ltd.

Grunnlagt i Bunsei 10 (1827), håndterer selskapet alt fra teproduksjon til salg på en integrert måte. Både før og etter krigen vant selskapet toppriser i sortkonkurranser, og i en tekonkurranse holdt i Heisei 25 vant det Landbruks-, skogbruks- og fiskeriministerens pris i gyokuro-kategorien – et bevis på selskapets styrke. Dessuten er den femte generasjons leder av Shogyokuen Seicha en temester, 10. dan. Hvis du bryr deg om kvalitet, bør du absolutt prøve den.

Hvordan komme seg til hver butikk i Uji

Fukujuen

Sted: Uji Tea Workshop

Adresse: 10 Uji Yamada, Uji City, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-20-1100

Veibeskrivelse: 8 minutters gange fra Keihan Uji stasjon; 15 minutters gange fra JR Uji stasjon

Morihan

Sted: Uji Morihan Shop

Adresse: 78 Kubo, Ogura-cho, Uji City, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-22-3063

Veibeskrivelse: Ca. 10 minutters gange fra Ogura stasjon (Kintetsu Kyoto-linjen); ca. 15 minutters gange fra JR Ogura stasjon (JR Nara-linjen); parkering tilgjengelig

Itoh Kyuemon

Sted: Itoh Kyuemon hovedbutikk og tehus

Adresse: 19-3 Todo Aramaki, Uji by, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-23-3955

Veibeskrivelse: Ca. 5 minutters gange fra Mimurodo stasjon (Keihan Uji-linjen); ca. 12 minutters gange fra Uji stasjon (JR Nara-linjen); gratis parkering tilgjengelig

Nakamura Toukichi Honten

Sted: Uji hovedbutikk

Adresse: Ichiban 10, Uji, Uji by, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-22-7800

Veibeskrivelse: 1 minuts gange fra Uji stasjon (JR Nara-linjen); 10 minutters gange fra Keihan Uji stasjon

Tsujiri

Sted: Tsujiri Uji hovedbutikk

Adresse: 156 Myoraku, Uji, Uji by, Kyoto-prefekturet (Ujibashi-dori)

Telefon: 0774-94-6990

Veibeskrivelse: 5 minutters gange fra Uji stasjon (JR Nara-linjen)

Tsujirihei Honten

Sted: Tsujirihei Honten Kyoto Uji hovedbutikk

Adresse: 41 Wakamori, Uji, Uji by, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-29-9021

Veibeskrivelse: 4 minutters gange fra JR Uji stasjon

Kanbayashi Shunsho Honten

Sted: Direkte butikk

Adresse: 38 Myoraku, Uji, Uji by, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-22-2509

Veibeskrivelse: 6 minutters gange fra JR Uji stasjon; 8 minutters gange fra Keihan Uji stasjon

Shogyokuen Seicha Co., Ltd.

Sted: Shogyokuen Seicha Co., Ltd.

Adresse: 54 Miyanogo, Kusauchi, Kyotanabe by, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-62-0136

Veibeskrivelse: 14 minutters gange fra JR Doshisha-mae stasjon; 11 minutters gange fra Kintetsu Kodo stasjon

Te-arrangementer og aktiviteter

Fukujuen – CHA Experience Park

CHA Experience Park er et anlegg hvor du kan nyte alle slags te-relaterte opplevelser. De tilbyr opplevelser med steinkvern, matcha-tilberedning, Uji-te og te fra hele verden, og mye mer. Det kreves reservasjon, så sørg for å henvende deg på forhånd.

Adresse: 3-1-1 Sagaradai, Kizugawa City, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-73-1200

Åpningstider: 10:00–16:00 (siste opptak til opplevelsene kl. 14:30)

Fukujuen – Uji-te-verksted

Her kan du nyte den tradisjonelle Uji-tekulturen fullt ut, inkludert å lage matcha med steinkvern, lage teutstyr og et kurs i sencha-etikette. Ta kontakt for informasjon om timeplanen.

Adresse: 10 Uji Yamada, Uji by, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-20-1100

Åpningstider: 10:00–17:00

Fukujuen – Te-grossistgaten

Dette er et sjarmerende museum som viser te-grossistenes aktiviteter og verktøy, samt materiale om te-dyrking og te-produksjon. Det åpnet i 2017 i Yamashiro-cho, Kizugawa by, hvor rundt 40 te-grossister ligger side om side.

Adresse: 16 Higashitsukurimichi, Kamikoma, Yamashiro-cho, Kizugawa by, Kyoto-prefekturet (foran Fukujuen-hovedkvarteret)

Telefon: 0774-66-6280

Åpningstider: 10:00–12:00; 13:00–16:00

Kanbayashi Shunsho Honten – Omvisning på matchafabrikken

Du kan kikke inn i te-malerommet gjennom et vindu og se hvordan matcha faktisk blir malt. Omgitt av den milde duften av fersk matcha kan du nyte en hyggelig stund! Det tas kun imot én gruppe per dag, og det kreves reservasjon.

Adresse: 9 Kageyama, Uji, Uji by, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-23-8855 (hovednummer); 0120-23-8866 (gratisnummer)

Åpningstider: 8:45–17:30

Kanbayashi Shunsho Honten – Uji Kanbayashi minnemuseum

Historiske gjenstander som har gått i arv i Kanbayashi Shunsho-familien, er åpne for publikum. Utstillingen inkluderer Luzon-krukker som ble brukt til å frakte te til keiserhoffet, shogunatet og daimyo-husstandene, samt brev skrevet av Toyotomi Hideyoshi. For øyeblikket er museet stengt for vedlikehold, så sørg for å sjekke før du besøker det.

Adresse: 38 Myoraku, Uji, Uji by, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-22-2513

Ocha no Kanbayashi – Kofu-an

Her kan du oppleve en autentisk te-seremoni, prøve å male matcha med en steinkvern og se utstillinger av redskaper til te-tilberedning. Det er også mulig å observere de faktiske arbeidsprosessene inne i tefabrikken gjennom et glassvindu. Det tilbys engelskspråklig støtte, så dette er også et godt sted å ta med utenlandske venner.

Adresse: 43 Myoraku, Uji, Uji City, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-22-5318

Åpningstider: 10:00–16:30 (siste bestilling 16:00)

Uji Tea Dojo – Takumi no Yakata

Dette er en spesialbutikk for Uji-te hvor en japansk teinstruktør vil gi deg råd om hvordan du skal brygge den. Du kan også prøve et te-smaksprøvespill. Besøk er kun etter avtale, så sørg for å henvende deg på forhånd.

Adresse: 17-1 Matafuri, Uji, Uji City, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-23-0888

Åpningstider: 11:00–17:00 (siste bestilling 16:30)

Marukyu Koyamaen – Makishima-fabrikken

Her kan du se hvordan matcha blir laget. Du kan ikke bare få en omvisning på matcha-fabrikken og i te-bedømmelsesrommet, men også oppleve et tesalong og smake på matcha. Opplevelsen tar omtrent 90 minutter og krever forhåndsbestilling.

Adresse: 172-4 Nakagawara, Makishima-cho, Uji City, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-20-0909 (kun reservasjoner)

Åpningstider: 10:00–12:00; 13:00–16:00

Wazuka Tea Friends

En instruktør vil lære deg hvordan du brygger japansk te. Du kan ikke bare lytte til forklaringer, men også oppleve fargen og aromaen til sencha og mer, slik at du etterpå også enkelt kan brygge deilig te hjemme.

Reservasjoner kan gjøres opptil to dager i forveien.

Adresse: 46 Minami Oyuusui, Wazuka-cho, Soraku-gun, Kyoto-prefekturet

Telefon: 0774-78-3033

Åpningstider: 11:00–16:00 (etter avtale)

Anbefalte matcha-søtsaker fra Kyoto på postordre: Topp 3-valg

Som selvutnevnt matcha-søtsaksentusiast vil jeg presentere et utvalg av spesielle matcha-søtsaker fra Kyoto som er tilgjengelige på postordre, valgt utelukkende etter min egen vurdering og preferanse.

Malebranche – Okoicha Langue de Chat «Cha no Ka»

Jeg har aldri spist en kjeks av så høy kvalitet. Matcha-aromaen er rik, og den hvite sjokoladen som er klemt inn mellom lagene, gjør jobben sin uten å være overveldende. Selv om du bare spiser én, føler du deg utrolig bortskjemt. Den er god som suvenir fra Kyoto, men hvis du bor langt unna, vær modig og bestill den via postordre. Du vil ikke angre i det hele tatt.

Offisiell nettside: http://www.malebranche.co.jp/

Kashi Shokunin – Matcha-trøfler

Da jeg prøvde dette for første gang, ble jeg virkelig sjokkert. Jeg tenkte: «Så dette er hva det vil si å smelte.» Matchaen er ferskmalet matcha fra den tradisjonsrike Kyoto-butikken Ippodo. Hver bit ser ut til å skinne. Det er en perle som jeg absolutt vil at du skal kjøpe som en godbit til deg selv. Dette er ingen overdrivelse: det får hverdagen til å føles mer levende.

Offisiell nettside: https://www.kashishokunin.co.jp/onlineshop/

Chez Agata – Luksuriøs, nykvernet matcha-terrine

Elegant og delikat – en ekte dessert for voksne. Hverdagsstresset vil forsvinne. Du finner ikke denne myke, forsiktig smeltende konsistensen noe annet sted. Den anbefales også til de som ønsker en fyldig smak. Det er en så raffinert dessert at du, når du tenker på konditoren som laget den, kanskje til og med kommer til å tenke at du bør leve litt mer gjennomtenkt.

Offisiell nettside: https://www.kyoto-sweet.jp/