A dubaji csokoládé

Mi is az dubaji csokoládé?

2021-ben a Sarah Hamouda és Yezen Alani házaspár megalapította a Fix Dessert Chocolatier-t, és elkezdte az online árusítást. Akkoriban egyiküknek sem volt tapasztalata a főzésben vagy az éttermi szakmában, de menedzsment tapasztalattal rendelkeztek – mindketten dolgoztak már nagy nemzetközi vállalatoknál.

A közösségi médiában akkor vált népszerűvé, amikor egy népszerű TikTok-blogger ASMR-videót készített egy “Can't Get Knafeh of It” szeletről, amely később Dubai-csokoládéként vált ismertté. A videó megörökítette a desszert jellegzetes ropogós pisztáciás töltelékét, milliós nézettséget szerzett, és robbanásszerűen megnövelte a keresletet a szelet iránt. Az ASMR az angol Autonomous Sensory Meridian Response rövidítése, melynek magyar jelentése nagyjából az önkéntelen idegi-érzéki válasz.

Az eredeti “Can't Get Knafeh of It” cím egy szójátékot tartalmaz: egy olyan kifejezésre utal, amely ebben a kontextusban úgy hangzik, mint egy angol mondat, amely azt jelenti, hogy “nem tudok betelni vele”. A kifejezés a hagyományos knafe desszertre is céloz, amelyben vékony, édes tésztalapokat rétegeznek diófélékkel. A szójátékos elnevezések a cukrászda védjegyei. Jelenleg ötféle szeletet kínálnak a weboldalon, köztük a “Butter To Be Safe Then Salty”-t, amely a “Better safe than sorry” mondásra utal (jobb félni, mint megijedni), valamint a “Mind Your Own Buiscoff”-ot, amely a “Mind your own business” (törődj a magad dolgával) mondással van összhangban.

Az eredeti csokoládétáblákat kézzel készítik és mintákkal díszítik. Egy 200 grammos tábla ára 18 dollár – kb. 6 700 Ft. A tábla legdrágább összetevője a pisztáciamassza, és minden egyes tábla körülbelül 65 grammot tartalmaz ebből az összetevőből.

A dubaji csokoládé típusai

• Az eredeti szelet a Fix Dessert Chocolatier-től. Csak online rendeléssel és csak Dubaiban kapható.
• A Lindt csokoládé megtalálható Európában, Amerikában és Ausztráliában. A cég széles ízválasztékot kínál, a tejcsokoládétól a különböző töltelékekkel ellátott étcsokoládéig.
• A Patchi egy népszerű alternatíva a Közel-Keleten.
• A Forrey & Galland egy drágább analóg. Ez egy francia csokoládémanufaktúra, amely kézzel készített csokoládétáblákat is termel, és saját ízkombinációkat fejleszt ki. A dubaji csokoládé legközelebbi analógja a “Pistachio” szelet.

A dubaji csokoládé receptje

A csokoládétáblák népszerűsége és exkluzivitása sokakat arra késztetett, hogy saját konyhájukban kísérletezzenek. Míg az eredeti desszert receptje titok marad, a Lindt megosztja a recept saját változatát, hogy a dubaji csokoládé elkészítése elérhetőbbé váljon.

Összetevők:

• 200 g apróra darabolt étcsokoládé
• 200 g apróra darabolt tejcsokoládé
• 1/2 pohár kadayif tészta (apróra vágott filo)
• 2 evőkanál olvasztott vaj
• 1/2 csésze pisztáciakrém
• Tetszés szerint: 2 evőkanál tahini (szezámpaszta)

Elkészítése:

1. Melegítsük elő a sütőt 170-180 °C-ra. A kadayif tésztát durvára vágjuk, és egy tepsire helyezzük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és jól megkenjük ecsettel, hogy az összes szálat bevonja. Süssük 10 percig, vagy amíg aranyszínű és ropogós nem lesz. Majd tegyük félre, hogy teljesen hűljön ki.
2. Vízfürdőben vagy 30 másodperces időközönként a mikrohullámú sütőben óvatosan olvasszuk fel a csokoládét, amíg körülbelül a fele megolvad. Vegyük le a tűzről, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad.
3. Bőségesen és egyenletesen kenjük be a szilikonforma belsejét csokoládéval. Néhány percre tegyük a formákat a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljanak.
4. A pisztáciakrémet és a tahinit keverjük simára egy tálban, majd adjuk hozzá a lehűtött kadayif-szálakat.
5. Töltsük meg a formát a pisztáciás keverékkel, fedjük be a tölteléket a maradék temperált csokoládéval, és ügyeljünk arra, hogy a massza teljesen befedje a széleket. Óvatosan koppintsuk meg a formákat, hogy eltávolítsuk az esetleges légbuborékokat.
6. Tegyük a formákat a hűtőbe, és tartsuk őket, amíg teljesen megdermednek (kb. 15-20 perc). Miután megszilárdult, óvatosan vegyük ki a csokoládékat a formákból, és már tálalhatjuk is.

Hol lehet dubaji csokoládét vásárolni Magyarországon?

Dubaji csokoládét a Fix Dessert Chocolatier-től csak a brit Deliveroo platformon keresztül lehet rendelni. A rendelés bármelyik napon leadható, de csak 14:00 és 17:00 órakor. Bár a cukrászda négy év alatt 50 fősre nőtt, a megrendelések száma ugyanakkor napi 500-ra van korlátozva.

Az Árukereső mintegy 50, Magyarországon kapható, különböző gyártóktól származó dubaji csokoládé replikát kínál. Az árak a 30 grammos szelet 1000 forinttól az 500 grammos díszdoboz 14 000 forintig terjednek.

Bár a ”Dubaji csokoládé” elnevezésű desszertek szinte mindenhol megtalálhatók, kevés közös vonásuk lesz az eredetivel, mivel az Egyesült Arab Emírségek nem részesei a földrajzi jelzések oltalmáról szóló nemzetközi megállapodásnak, és ezért nem tudják a nevet a piacon levédetni. Ez bizonyos kockázatokat rejt magában azok számára, akik saját maguk szeretnék megismerni a divatos csokoládét, mivel a gyártók gyakran alacsonyabb minőségű alapanyagokat használnak, hogy a dubaji csokoládét megfizethetőbbé tegyék.

A Stiftung Warentest németországi tanulmánya hat különböző országból származó dubai csokoládé másolatát vizsgálta, és megállapította, hogy a legtöbb finomított pálmaolajban képződő, potenciálisan rákkeltőnek minősülő anyagokat, valamint penészgombatoxinokat tartalmazott.

Érdekes tények

1. Sarah számos interjúban elmondta, hogy a cukrászda alapításának ötlete a terhességéből adódott, mivel a hormonális változások miatt kísérletezni akart az ízekkel.
2. Nem csak más gyártók használják ki a desszert körüli felhajtást olcsó és megfizethető másolatok készítésével, hanem a csalók is. Itt van például az az eset, amikor egy dubaji lakos 10 állítólag eredeti szeletet rendelt kedvezményesen, de a weboldalról kiderült, hogy egy adathalász oldal. A nő elvesztette a pénzét, és természetesen semmit sem kapott cserébe.
3. A Fix Dessert szeletek népszerűségét bizonyítja a cukrászda együttműködése Hamdan bin Mohammed bin Rashid Al Maktoum sejkkel. A 2024-ben egy exkluzív szelet sorozatot hoztak létre, amelyet nem is lehetett megrendelni. A recept a sejk kedvenc ízén, az emirátusi halván alapult, a csomagolást pedig a sejk lovának képe díszítette.

Q&A