Recettes végétariennes

🍒 Sauce aux canneberges

C’est LE classique qui accompagnera votre souper du temps des fêtes. Cette recette peut être réalisée avec des canneberges fraîches ou congelées.

Type de plat: Sauces et trempettes

Ingrédients

• 3/4 tasse eau
• 3 tasses canneberges fraîches ou surgelées
• 1/2 tasse sirop d’érable

Préparation

• Dans une grande casserole, sur feu élevé, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

Notes

La sauce aux canneberges se conserve environ 3 semaines dans le frigo et on peut également la congeler.

Variantes : Vous pouvez ajouter à cette base le jus et le zeste d'une orange et de la cannelle (en bâton ou moulue). Ou pour un côté plus « tropical », ajouter du jus d'ananas et du gingembre frais râpé ou moulu. Image d'illustration

🥘 Pâté chinois aux lentilles

Type de plat: Plat principal

Ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes
• 1 c. à table huile d'olive
• 1 gros oignon coupé finement
• 2 grosses gousses d'ail hachées finement
• 2 tasses lentilles cuites rincées et égouttées ou 1 boîte (540 ml)
• 1 c. à soupe concentré de bouillon de légumes ou de tamari
• 4-5 gouttes tabasco
• ¼ c. à thé de thym
• sel et poivre
• 1 2/3 tasse de maïs en grain congelé

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre et les piler avec de la boisson de soya et un peu d'huile si désiré. Assaisonner au goût.
• Faire cuire l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Incorporer les lentilles, le concentré de légumes et les assaisonnements.
• Bien mélanger et verser dans un plat carré.
• Ajouter par-dessus le maïs et couvrir de la purée de pomme de terre.
• Cuire au four à 350 °F pendant environ 30 minutes.

🍚 Couscous

Le couscous tout court... Tout court, comme dans « pas royal », (ni princier d’ailleurs)... Si le roi fait son « king » et se donne le droit de vie ou de mort sur les autres animaux, c’est une chose, mais nous, du gentil petit peuple, on se régale et se nourrit très bien d’un couscous du citoyen! Ayez un tube d’harissa pas loin et vous serez vraiment en affaires. Justement, le plus beau dans tout ça, au delà du plaisir et du ventre plein pour toute la famille, c’est que ça vient embaumer la maison de si bons parfums, humm… Soirée couscous: toujours une de mes préférées!

Ingrédients

• 4 tasses bouillon de légumes ou 1L
• 1 petit navet coupé en cubes
• 2 gousses ail émincées
• 1 boîte de 796 mL tomates en dés
• 2 courgettes coupées en rondelles
• 1 poivron vert en petits quartiers
• 1 boîte de 540 mL pois chiches
• 1/2 tasse de raisins secs ou 125 mL
• LES ASSAISONNEMENTS :
• 1/4 c. à thé coriandre en poudre
• 1/4 c. à thé paprika
• 1/4 c. à thé safran
• 1/2 c. à thé cari
• 1/2 c. à thé cumin
• 1/8 c. à thé curcuma
• 2 c. à thé harissa
• 1 c. à thé sel

Préparation

• Mettre le bouillon, le navet, les carottes, l’ail et les assaisonnements dans un chaudron profond et couvrir.
• Amener à ébullition, réduire, laisser mijoter 10 minutes avant d’ajouter le reste.
• On peut servir, chaud, avec des fines herbes de notre choix : coriandre, menthe, etc.
• Bon appétit!

Notes

papa végé, c'est domlebo. domlebo, c'est cet ancien batteur fringant devenu inventeur de chansons à titre individuel. il vit, travaille et étend son linge à saint-lambert, au québec, où il est également conseiller municipal.

🫙 Sauce hoisin maison

Type de plat: Sauces et trempettes

Cuisine: Asiatique

Ingrédients

• 4 c. à table sauce soya
• 2 c. à table beurre d'arachide
• 1 c. à table mélasse
• 2 c. à thé vinaigre de riz
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 c. à thé huile de sésame
• 1 c. à thé sauce aux piments rouges (Sambal Oelek)
• 1/8 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

• Combiner tous les ingrédients dans un bol.
• Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Notes

Cette recette est une gracieuseté de Dominique Dupuis, de l'atelier culinaire L'armoire du haut.

🥣 Crème de poireaux et pommes de terre

Ingrédients

• ¼ tasse de margarine
• 1 oignon haché
• 3 poireaux émincés
• 1 branche céleri hachée
• 1 gousse ail finement hachée
• 200 g de pommes de terre
• 750 ml de bouillon de légumes
• 220 ml de crème de soya
• 2 c. à table ciboulette ciselée
• sel et poivre au goût

Préparation

• Faire fondre la margarine dans une casserole et ajouter l’oignon, les poireaux, le céleri et l’ail.
• Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter les pommes de terre et le bouillon, porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
• Retirer la soupe du feu et la mixer.
• Réchauffer la soupe jusqu’au point d’ébullition et ajouter la crème de soya.
• Saler et poivrer et parsemer de ciboulette.

🍮 Sucre à la crème vegan

Pendant le temps des fêtes, faites des heureux avec ce délicieux sucre à la crème végane.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Québecoise

Quantité: 35 carrés

Ingrédients

• 250 ml de margarine ou beurre végétalien (exemple: Earth Balance)
• 160 ml de crème de soya ou de lait de coco régulier (pas léger)
• 3 tasses de cassonade pâle
• 4 tasses de sucre à glacer
• 1 c. à thé vanille

Préparation

• Préparer un plat de pyrex avec du papier parchemin.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter la cassonade, la crème ou le lait et la vanille et mélanger avec une spatule de bois. Amener à ébullition. Réduire le feu tout en conservant l’ébullition et continuer à brasser sans arrêt pour 5 minutes.
• Retirer du feu. Ajouter le sucre à glacer et brasser rapidement avec la spatule de bois. Finir de mixer jusqu’à homogénéité avec un batteur électrique. Cette étape doit se faire très rapidement pour que le mélange ne fige pas.
• Verser dans le plat de pyrex à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Attendre que le mélange soit figé, mais pas trop froid pour le couper en carrés.

Notes

Préparatifs : vous aurez besoin de : plat en pyrex, papier parchemin, spatule en caoutchouc, batteur électrique et sous-plat.Conservation dans un contenant hermétique 2 semaines à température pièce ou 2 mois au congélateur.

🥔 Pommes de terre assaisonnées au four

Délicieuses seules ou en accompagnement, ces pommes de terres roties sont idéales pour les soirées barbecue. 

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Barbecue

Quantité: 2 personnes

Ingrédients

• 4 pommes de terre ~500g
• 2 ½ c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à thé de paprika
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poudre d’oignon
• ¼ c. à thé de poudre d’ail
• ½ c. à soupe d’herbes italiennes
• ½ c. à soupe d’herbes de Provence
• 1 ½ c. à soupe de levure alimentaire

Préparation

• Préchauffer le four à 350ºF avec la grille au centre.
• Rincer et couper les pommes de terre en deux, puis en tranches d’environ 3mm.
• Placer les pommes de terre dans un grand bol et ajouter l’huile.
• Dans un petit bol, mélanger toutes les épices ensemble, ainsi que la levure alimentaire.
• Saupoudrer sur les tranches de pommes de terre et bien remuer pour toutes les recouvrir.
• Étaler en une épaisseur les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier d’aluminium ou d’un tapis en silicone.
• Faire cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté.

🍌 Barres 4 ingrédients

Barres savoureuses et pleines de personnalité

Type de plat: Collation, Dessert

Ingrédients: arachides, avoine, bananes, chocolat, rapide, végétalien

Quantité: 4 portions

Calories: 460kcal

Ingrédients

• 3 bananes moyennes écrasées
• 1/3 tasse de beurre d'arachides naturel (ou n'importe quel beurre de noix)
• 1 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de pépites de chocolat noir Gardez ¼ tasse pour la garniture

Préparation

• Préchauffez le four à 350F
• Dans un bol, écrasez les bananes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée
• Ajoutez le reste des ingrédients (seulement ¼ tasse de pépites de chocolat noir)
• Transférez le mélange dans un moule à pain tapissé de papier parchemin
• Ajoutez l'autre moitié des pépites de chocolat noir
• Faites cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir et dégustez!

🍢 Brochettes BBQ aux arachides

Ingrédients

Tofu :

• 350 g (1 bloc) de tofu compressé (acheté ou compressé à la maison)
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1/2 c. à thé de fumée liquide
• 1 c. à thé de poudre d'ail

Sauce aux arachides :

• 1/4 tasse de beurre d'arachides naturel
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1/2 lime, jus
• 1 c. à soupe eau
• Sauce aux piments et à l'ail ou sauce Sriracha (facultatif)

Garniture :

• Tranches de lime (facultatif)
• 1/4 tasse d'arachides (facultatif)
• 1/2 tasse de coriandre (facultatif)

Préparation

• 1. Coupez le bloc de tofu compressé en 8 lanières. Dans un bol ou une assiette profonde, mélangez la sauce soya, le sirop d’érable, l’huile de sésame, la fumée liquide et la poudre d’ail. Ajoutez-y le tofu et faites mariner pour environ 30 minutes.
• 2. Pour la sauce, mélangez le beurre d’arachide, la sauce soya, le vinaigre, l’huile de sésame et le jus de lime dans un petit bol. Si vous désirez ajouter de l’eau ou de la sauce piquante, c’est le moment. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que la consistance soit uniforme.
• 3. Préchauffez le BBQ à feu moyen. Glissez le tofu sur les brochettes à la verticale. Laissez cuire les brochettes pour 12 à minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées des deux côtés. Retournez les brochettes fréquemment en y ajoutant le restant de la marinade avec un pinceau.
• 4. Servez les brochettes avec la sauce aux arachides et les garnitures à votre guise.