Týmy

Čaj z Kjóta

Piji ho každý den. Ať už abych uhasil žízeň nebo se uvolnil, čaj mě doprovází při každé příležitosti. Pijeme ho pro zdraví i pro krásu a existuje tisíce druhů: zelený, černý, oolong, dokudami, rooibos, ochucené čaje…

Ceny se velmi liší; pod stejným názvem se zdá být výběr nekonečný. A když se řekne “čaj”, nemyslíme si nejprve na ten zelený, mírně hořký?

Zaměřme se na čaj z Kjóta: vydejme se na jih prefektury, která je již 800 let zemí čaje, a objevme jemně sladký nápoj.

od Tobiáš Němec

Ledna 13, 2026 17:43

Čajové plantáže v Kjótu zalité ranním světlem, ilustrující tradiční pěstování čaje v Kjótu.

Uji, oblast produkce čaje

Když se řekne “čaj z Uji”, okamžitě se vybaví slova “špičková kvalita” a “tradiční výroba”. Pokud je na plastové láhvi s čajem uvedeno “obsahuje matcha z Uji”, koupíme tento produkt s přesvědčením, že bude určitě vynikající. A když ho ochutnáme, zjistíme, že jeho pověst odpovídá skutečnosti, což nás přesvědčí, že známost je synonymem důvěry.

Čaj z Uji tyto očekávání nezklamal, ale teprve v období Kamakura se stal známým po celé zemi. Čaj, který schválil Ashikaga Yoshimitsu, nebyl nikdo jiný než čaj z Uji.

Ashikaga Yoshimitsu, to je on. Šógun, který se objevuje v anime Ikkyu-san. Yoshimitsu poskytoval čaji z Uji zvláštní ochranu a tuto tradici pokračoval Toyotomi Hideyoshi. Projekt vytvoření značky pro čaj z Uji byl tedy korunován úspěchem. Jaká skvělá marketingová strategie!

Ale co je to vlastně čaj z Uji? Podívejme se na to blíže.

Čajové plantáže v Uji

Co je čaj z Uji?

Čaj z Uji označuje čaj produkovaný a zpracovávaný v okolí Kjóta a Ujitawary. Definice čaje Uji byla jasně stanovena v roce 2004. Zní takto:

Musí se jednat o čaj produkovaný ve čtyřech prefekturách Kjóto, Nara, Šiga a Mie.
Musí být zpracován v prefektuře Kjóto podniky z této prefektury.
Přednost musí být dána produktům z prefektury Kjóto.

Jinými slovy, čaj Uji je čaj produkovaný a zpracovávaný v prefektuře Kjóto řemeslníky z Kjóta. Suroviny mohou pocházet ze tří sousedních prefektur, pokud se hlavní výroba nachází v Kjótu.

Podívejme se nyní na různé druhy čaje Uji.

Druhy čaje Uji

Žena vychutnávající šálek čaje z Kjóta v tradičním japonském salónku. — Výňatek z webové stránky “Ocha no Kyoto” (Čaj z Kjóta)

Matcha
Mladé výhonky jsou chráněny před sluncem po dobu více než 20 dnů pomocí rohoží, slámy nebo syntetických vláken, poté se sklízejí, dusí, suší, aniž by se drtily, a nakonec se melou pomocí kamenného mlýna. Matcha má jemnou a sladkou chuť.
Gyokuro
Mladé výhonky se pěstují stejným způsobem jako matcha, poté se napařují a suší za stálého míchání. Gyokuro z Uji je považován za nejjemnější japonský čaj. Má jemnou a bohatou chuť.
Sencha
Kroky po sklizni jsou stejné jako u gyokura. Jedná se o nejtypičtější japonský zelený čaj, který tvoří většinu japonské produkce čaje. Charakterizuje ho pocit svěžesti po ochutnání.
Hōjicha
Jedná se o pražený čaj, podobně jako sencha a kawanagi. Obsahuje relativně málo taninů a kofeinu a má jemnou a příjemnou chuť, díky čemuž je velmi oblíbený u všech.
Kabusecha
Jedná se o čaj, který je přechodem mezi gyokuro a sencha. Poté, co jsou čajovníky několik dní zakryty slámou, doškami nebo syntetickými vlákny, se sklidí mladé výhonky a čaj se zpracuje stejným způsobem jako gyokuro. Chutná jako gyokuro, ale jeho dochuť je stejně osvěžující jako u sencha.
Genmaicha
Jedná se o japonský čaj s praženou vůní, který se získává smícháním praženého hnědého rýže s bancha, gyokuro, sencha atd. Je jemný a lehký.
Karigane
Japonský čaj vyráběný výhradně ze stonků. V Kjótu a v regionu Kansai je považován za luxusní čaj. Stonky obsahují největší množství theaninu, složky, která japonskému čaji dodává sladkou chuť, díky níž je jemný a lahodný.

Které společnosti dnes zachovávají a udržují tradici čaje Uji? Podívejme se na tradiční čajovny.

Tradiční čajovny

Fukujuen

Fukujuen byl založen v roce 1790 Fukui Iemonem. V roce 2004 se značka přes noc proslavila díky společnému vývoji s Suntory čaje v lahvích “Iemon”. Společnost se zabývá výrobou a přímým prodejem a vlastní také obchody v zahraničí. Název čaje je navíc napsán v angličtině, což z něj dělá ideální suvenýr, který si můžete odvézt do zahraničí. Vždy doporučuji produkty této značky, když kupuji čaj jako suvenýr pro cizince nebo když radím zahraničním turistům, jaký čaj si mají vzít domů.

Morihan

Tato značka, založená v roce 1836, samozřejmě nabízí vynikající čaj, ale osobně si myslím, že její slávu tvoří především její pečivo. Pečivo z matcha od Morihan je prostě vynikající. Ať už jsou japonské nebo západní, zaujmou svou kreativitou. Jakmile ochutnáte dezerty z matcha od Morihan, jejich výrazná hořkost a bohatost se spojí s jejich sladkostí a naplní vaše ústa štěstím. Je to okamžik čistého štěstí. Omlouvám se, pokud se můj komentář trochu podobá komentářům Yuzana Umihary, ale to jen dokazuje, jak moc tyto dezerty doporučuji. Zvu vás, abyste je ochutnali.

Ito Kyuemon

Tento obchod, založený v roce 1832, se nachází poblíž chrámu Byodoin v Uji, který je klasifikován jako národní poklad. Má kavárnu, kde se podávají výjimečné parfaits. Jsou to skutečná kulinářská umělecká díla. Těsto z červených fazolí a smetana stimulují smysly, zatímco pružné matcha želé zmírňuje sladkost, takže nakonec vše sníte, aniž byste si to uvědomili. Jak může parfait vyvolat takový pocit wabi-sabi? Ikuemon nabízí také kari s matchou, produkt, který by se dal najít ve Village Vanguard. Ochutnal jsem ho ze zvědavosti a připadal mi docela dobrý.

Nakamura Tokichi Honten

Tento čajový dům, založený v roce 1859, má za cíl spojit kulturní sílu a spiritualitu čaje s aktuálními trendy. Zelený čajový želé, který můžete ochutnat v kavárně hlavního obchodu v Uji, je k sežrání. Jeho elegance a dokonalost jsou takové, že by mohl být vystaven v muzeu. Není ani příliš okázalý, ani příliš strohý, jeho vyváženost je pozoruhodná. Je třeba poznamenat, že slovo “želé” se v japonštině píše “Zeri”. Jedná se o výjimečný produkt, který svědčí o důrazu na detaily až do nejmenších detailů.

Tsujiri

Společnost byla založena v roce 1860 Tsujirim Uemonem. Věděli jste ale, že ve skutečnosti existuje několik Tsujiri? Mateřská společnost se jmenuje “Kyoto Uji Tsujiri” a její sídlo se nachází v Uji v prefektuře Kjóto. “Gion Tsujiri” je pobočkou mateřské společnosti a „ Miyakoji” je kavárna provozovaná společností Gion Miyakoji. Existuje také další pobočka s názvem “Kyoto Uji Tsujiri Beehonten”. Moc mi chutná zmrzlina Tsujiri Okoi Matcha od Meiji. Je snadno dostupná a má jedinečnou chuť, takže ji určitě vyzkoušejte.

Tsujiri Beehonten

Tato společnost byla založena v roce 1860 a má dlouhou historii v pěstování a zpracování čaje Uji. Nabízí tradiční čaje, ale také inovativní čaje přizpůsobené naší době. Zkoumá kulinářské možnosti čaje matcha z Uji a umožňuje vám ochutnat pečlivě připravené dezerty z čaje matcha. Čajovna nabízí celou řadu barevných dezertů, jako je “Hiyajiru Tamacha” louhovaný po dobu 12 hodin, “Daifuku” a “Parfaits”. Pokud máte rádi matcha, je to místo, které si nesmíte nechat ujít.

Kamibayashi Shunsho Honten

Tento tradiční čajový dům, založený v období Eiroku (1558–1570), dodával čaj císařské rodině. Jedná se o tradiční čajovnu, která kdysi dodávala čaj císařské rodině. Mnozí z vás jistě znají značku “Ayataka”. Ayataka je značka čaje v PET lahvích, která byla vyvinuta ve spolupráci s Coca-Cola Japan. Možná si pamatujete větu “zelený čaj tak zakalený a bohatý na chuť, jako by byl louhovaný v čajové konvici”. Osobně si tuto značku vybírám, když mám chuť na dobře vychlazený zelený čaj. Mimochodem, čte se “Kanbayashi Shunsho”.

Shogetsuen Seicha Co.

Tato společnost, založená v roce 1827, zajišťuje celý proces od výroby až po prodej čaje. Získala řadu ocenění v soutěžích před válkou i po ní a dokonce obdržela cenu ministra zemědělství, lesnictví a rybolovu v kategorii „ gyokuro”. Pátá generace Shōgyokuen Seicha je navíc mistrem čaje úrovně 10. Pokud vám záleží na kvalitě, neváhejte a vyzkoušejte jej.