Broken Bones Destilarna

Broken Bones – destilarna v Ljubljani, ki proizvaja žgane pijače, kot sta džin in viski. V članku bomo podrobno predstavili njeno ekipo, ponudbo izdelkov in degustacije.

Splošni opis

Broken Bones je majhna, a zelo ambiciozna obrtna destilarna s sedežem v Ljubljani. V nekaj letih svojega obstoja se je uspela glasno uveljaviti ne le v Sloveniji, temveč tudi zunaj njenih meja. Blagovna znamka je zrasla iz družinskega podjetja, ki spoštuje tradicijo proizvodnje vina, piva in žganih pijač.

Stavijo na kombinacijo klasičnih receptur z lokalnim pridihom. Rezultat so pijače z izrazitim, večplastnim okusom, ki pa ostaja mehak.

Za gin uporabljajo skrbno izbrane zelišča, od katerih jih del nabirajo v slovenskem Krasu, viski pa zori v sodih iz slovenskega hrasta, kar mu daje cvetlične note.

Kljub temu destilarna ostaja intimno mesto: v tovarno ne prihajajo le zaradi nakupa steklenic z alkoholom, ampak tudi zaradi izkušnje – sodelovanja pri degustacijah in razumevanja, kako vse deluje. Pijače lahko poskusite prav tam, kjer jih izdelujejo.

Broken Bones Destilarna je kombinacija obrti, eksperimentov in lokalne identitete. Danes je blagovna znamka znana predvsem po svojih džinih in viskijih, ki redno prejemajo mednarodne nagrade in visoke ocene strokovne skupnosti. Ekipa destilarne ustvarja izdelke svetovnega razreda, pri tem pa ne izgublja lokalne identitete.

Leta 2022 je destilarna prejela nagrado »Distillery of the Year« na »The Gin Guide Awards 2022«.

Ime Broken Bones

Ime »Broken Bones« (Zlomljene kosti) zveni nekoliko drzno in takoj pritegne pozornost – za njim se skriva povsem resnična zgodba. Ko so ustanovitelji začeli s projektom, so vse delali »ročno«: opremo so sestavljali sami, eksperimentirali s sodi in opravljali veliko fizičnega dela. V nekem trenutku je to pripeljalo do poškodb – eden od moških si je zlomil nogo, drugi pa nos.

Delovni vsakdanjik z nepričakovanimi posledicami je dal idejo za ime. »Broken Bones« ni postal le šala znotraj ekipe, ampak simbol tega, kar so morali prestati na začetku. Ime dobro odraža značaj same destilarne: nekoliko uporniški, s samoironijo in pripravljenostjo iti do konca, tudi če se pot izkaže za težjo, kot je bilo pričakovano.

Ekipa

Za znamko Broken Bones ne stoji neka brezosebna blagovna znamka, temveč povsem konkretna ekipa treh ljudi, ki so se k destilaciji prišli po različnih poteh, a z enakim navdušenjem. To so Boštjan Marušič, Borut Osojnik in Polona Preskar – prav oni so začeli ta projekt in še danes ostajajo njegovo jedro.

Zgodba podjetja se je začela z idejo, ki je nastala že leta 2012, ko sta Boštjan in Borut dobila navdih, da bi ustvarila slovenski viski, ki bi lahko konkuriral škotskemu. Proces njegove proizvodnje sta se učila dobesedno od začetka – spoznavala sta tehnologije, eksperimentirala z recepturami in celo sama izdelala opremo za destilacijo.

Nekaj kasneje se jima je pridružila Polona, ki je prinesla svež pogled in zanimanje za ponovno oživljajočo se kulturo džina. Tako se je oblikovala ekipa z različnimi ozadji – od marketinga do IT in filozofije, a s skupnim pristopom: vse delati premišljeno in brez hitenja.

Ne gre le za menedžerje – ustanovitelji tovarne so globoko vključeni v sam proces. Osebno sodelujejo pri razvoju receptur, nadzorujejo proizvodnjo in vodijo degustacije za goste. Zaradi tega se v Broken Bones ohranja občutek »živega« kraja, kjer za vsako steklenico stoji konkretna zgodba in ljudje, ki so jo ustvarili. Ekipa blagovne znamke je primer tega, kako sta se iz ideje in navdušenja treh prijateljev razvila polnopravna in uspešna projekta, v katerih je še danes čutiti osebno vključenost vsakega od ustanoviteljev.

Izdelki

Broken Bones slovi predvsem po svojih džinih in viskijih, ki redno prejemajo mednarodna priznanja in visoke ocene strokovne javnosti. Poleg tega tovarna v sodelovanju s kleti Jakončič proizvaja tudi brandy, na primer Petreja Vinjak, ter lastno vodko in rum.

Alkoholna pijača na osnovi gina Broken Bones Clouds je intenziven, svež in aromatičen. S svojimi 14,5 % vol alkohola je nepogrešljiva sestavina vaših koktajlov.

Gin

Gin je postal vizitna kartica podjetja Broken Bones. Prav z njim se je začela njihova hitra rast in mednarodno priznanje destilarne. Prvi gin so predstavili leta 2018 po več letih eksperimentiranja z recepturo in takoj zadeli v polno – pijača je hitro začela prejemati nagrade in pritegnila pozornost strokovnjakov.

Osnova vseh ginov Broken Bones je klasični slog London Dry, vendar z izrazitim slovenskim značajem. Receptura temelji na brinju, ki mu dodajajo lokalne sestavine: na primer šipek in lipov cvet iz Krasa. V sestavi so prisotne tudi klasične sestavine: koriander, kardamom, limonina lupina, sladki koren. Takšna kombinacija zagotavlja svež, rahlo citrusast okus s cvetnimi notami.

Gin v tej tovarni izdelujejo tako, da je zanimivo ga piti kar v čisti obliki: okus je poln, z dobro strukturo in dolgim poskusom. Pri tem proizvodnja ostaja obrtna – majhne serije, pozornost do podrobnosti in čim manj posegov, na primer brez hladne filtracije in brez dodajanja sladkorja v osnovne različice.

Linija ginov pri Broken Bones temelji na eni osnovni recepturi, vendar z različnimi poudarki:

• London Dry Gin – klasika, na kateri temelji vse, v sestavi pa so brin, agrumi in komaj zaznavne cvetne note.
• Navy Strength Gin – ista osnova, vendar z višjo vsebnostjo alkohola in izrazitejšim okusom.
• Ljubljana Dragon Gin – različica z dodatkom ingverja, za katero je značilen pikanten in »ostr« karakter.
• Sloe Gin – namakajo ga na plodovih trnjevega drevesa, zato je bolj sadni in nasičen z aromo marcipana.
• Old Tom Gin – mehkejši in nekoliko sladkejši zaradi dodatka slovenskega medu.

Gini Broken Bones predstavljajo ravnovesje med klasiko in lokalno identiteto. Prepoznavna osnova London Dry ostaja, vendar zaradi dodajanja slovenskih sestavin okus ni »takšen kot pri vseh drugih«.

Viski

Tudi tehnologija proizvodnje viskija v Destilarni Broken Bones je zanimiva. Prav s to pijačo se je začela zgodba podjetja. Njeni ustanovitelji so želeli ustvariti izdelek, ki bi lahko konkuriral klasičnim škotskim vzorcem. Za uresničitev ideje je bilo potrebno veliko časa, porabljenega za eksperimente, sestavo lastne opreme in iskanje »svojega« okusa. Končno je prva serija izšla šele leta 2020.

Osnova viskija Broken Bones je klasična. Izdelujejo ga iz ječmenovega slada, vode in kvasovk, z dvojno destilacijo v bakrenem destilacijskem kotlu. Vendar obstajajo podrobnosti, ki oblikujejo edinstven okus pijače: zorenje poteka v kombinaciji sodov iz slovenskega in ameriškega belega hrasta.

Zahvaljujoč temu ima viski mehak, rahlo cvetlični in hkrati dovolj poln profil. Najprej se pojavijo sladne note, nato pa se razvije bolj gost, »hrastov« poskus.

Posebno pozornost si zasluži dimljeni viski. Pripravljen je iz dimljenega slada, sušenega na šoti, zato se v okusu pojavi značilna dimljena nota. Ta ni agresivna, ampak precej nežna, z ravnovesjem med dimom, lesom in sladkostjo slada.

V ponudbi Broken Bones je na voljo več različic pijače:

• Viski Broken Bones Twis;
• Broken Bones Kika Peated viski;
• Broken Bones Peated viski Cask Strength;
• Viski Roberto Grande.

Viski Broken Bones ni poskus kopiranja škotskega viskija, temveč natančna prilagoditev klasike slovenskim tradicijam. Načela so enaka, značaj pa je nekoliko drugačen – mehkejši in »naravnejši«.

Spletna trgovina

Broken Bones Destilarna ima svojo spletno trgovino, kjer lahko kupite ne le alkohol, ampak tudi doživetja. To ni le izložba s steklenicami, ampak živo nadaljevanje same destilarne.

Vsi izdelki na spletni strani so razvrščeni v pregledne kategorije:

• viski;
• džin;
• druga žganja;
• degustacije in dogodki;
• merch.

Osnovo ponudbe predstavljajo njihove pijače. V kategoriji viskijev je na voljo več različic, vključno s standardnimi različicami in manjšimi stekleničkami po 100 ml, pa tudi degustacijskimi kompleti. Cene se gibljejo od približno 25 evrov za majhne stekleničke do 150 evrov in več za zrele različice.

V glavnem katalogu izdelkov je mogoče kupiti tudi džin, katerega cena znaša v povprečju 35 evrov za steklenico. Poleg tega je na voljo tudi bolj zanimiv del. To ni blago v običajnem pomenu, ampak izkušnja:

• degustacije džina in viskija;
• kombinirani seti s koktajli;
• darilni boni;
• tematski dogodki.

Degustacija

V Broken Bones degustacija ni zgolj »poskusite in to je vse«, temveč gre za celovito spoznavanje destilarne: njene zgodovine, postopkov in ljudi, ki stojijo za njo. Srečanja z gosti trajajo približno uro in pol. Vodnik ne pripoveduje le teorije, ampak vas dobesedno popelje skozi celotno pot pijače: od ideje in izbire sestavin do destilacije in zorenja.

Oblika degustacij je živahna in neformalna. Najprej sledi kratek opis same Destilarne Broken Bones in tega, kako so prišli do svojega sloga, nato pa razlaga proizvodnje: zakaj uporabljajo prav te sestavine, kako se oblikuje okus, kaj se dogaja v sodu. Šele potem se začne degustacija. Odvisno od formata so to lahko:

• vzorci džina ali viskija;
• nekaj vrst žganih pijač;
• koktajli, pripravljeni kar na kraju samem.

Ogledi potekajo v slovenščini in angleščini, na degustacijah pa lahko sodelujejo le gostje, starejši od 18 let. Potrebna je predhodna prijava prek spletne strani.

Kontakti in lokacija

Broken Bones Destilarna se nahaja v ljubljanskem okrožju Vič – to sicer ni središče mesta, vendar je dostop preprost, še posebej z avtomobilom ali avtobusom.

Naslov: Broken Bones, Tržaška 132, Ljubljana

LPP avtobus številka 6 (postaja pri Petrolu pred Dolgim mostom)

Telefon: 01 330 77 22

E-pošta: [email protected]

Delovni čas trgovine: Pon–pet: 12:00–17:00

Družbena omrežja

Instagram

Facebook

FAQ