Bacalhau tradicional português

O bacalhau é um prato tradicional português feito de bacalhau. É também muito popular em Espanha. Existem várias variações da sua preparação. Aconselha-se vivamente a todos os que viajam para Portugal que o experimentem. A receita inclui azeite para além do peixe. O bacalhau é frito em lume brando, libertando a gelatina. Esta é misturada com a emulsão de azeitona, dando-lhe um sabor específico. O peixe pronto é servido na mesa juntamente com um molho fantástico. Vamos conhecer esta receita com mais pormenor, prestando especial atenção à história do aparecimento do prato.

História do bacalhau

Para os portugueses, este prato é especial, consideram-no um prato nacional. No processo de aquecimento do peixe, é libertado o sumo do peixe, que é misturado com azeite, obtendo-se o colagénio na sua forma mais pura. No processo de confeção deste prato, deve utilizar azeite. Não o substitua por óleo de girassol comum. É ele que dá ao prato o seu "sabor".

Em Portugal, esta receita é considerada lendária. O prato é preparado de uma forma especial - o que o torna simultaneamente saboroso e nutritivo, satisfaz rapidamente a fome. Tem uma história de origem interessante. É mais um mito, mas provavelmente há alguma verdade nele.

Alegadamente, uma das cidades de Portugal (embora os espanhóis afirmem que tudo aconteceu no seu país) foi sujeita a um cerco. Antes do início do cerco, um comerciante local fez uma encomenda de peixe, estipulando que necessitava de pouco mais de vinte exemplares de bacalhau. Quando a entrega chegou, verificou-se que não eram 20 peças, mas sim 20.000.

O comerciante ficou confuso, sem saber o que fazer com tanto peixe. Tentou vender a maior parte, mas a sua cidade foi cercada de novo. Havia uma grave escassez de alimentos e os habitantes corriam o risco de morrer à fome. Só havia um produto em abundância: o azeite. Este produto e um fornecimento de bacalhau resolveram parcialmente o problema da escassez de alimentos.

O infeliz comerciante tornou-se imediatamente um homem rico. Em breve se tornou um importante empresário da cidade. Os pratos de peixe são especialmente populares durante a Quaresma. Muitas pessoas comem apenas peixe, recusando completamente a carne.

De acordo com outra versão, o Bacalhau surgiu como resultado da evolução de outro prato, que também era preparado à base de peixe.

Ainda não há informações exactas sobre a sua origem. Os franceses afirmam que os portugueses lhes tomaram emprestada a receita original. Cada cozinheiro prepara o bacalhau de forma um pouco diferente.

A popularidade deste prato deve-se em grande parte à simplicidade dos seus ingredientes. Para os portugueses, estes são acessíveis, porque o peixe e o azeite são mais do que suficientes neste país. O bacalhão é um prato obrigatório na mesa de Natal dos habitantes locais. Eles orgulham-se da sua capacidade de cozinhar bacalhau com molho.

Ingredientes

A lista de ingredientes necessários para preparar o bacalhau é pequena. Inclui:

• bacalhau - 300 gr;
• azeite - 70 ml;
• pimenta preta;
• pimenta picante;
• dois dentes de alho;
• sal.

Esta é a lista de produtos para a receita clássica. Existem outras variações que incluem batatas, cebolas, folha de louro, leite e natas. Se desejar, pode adicionar noz-moscada, queijo ralado e sumo de limão.

Receita de cozedura

As instruções passo a passo para cozinhar bacalhau permitir-lhe-ão fazer este prato em casa. O resultado não será pior do que em Portugal.

• Primeiro, tem de deitar azeite numa frigideira e aquecê-lo em lume médio. É importante certificar-se de que não se queima. Adicione o alho e a pimenta e mantenha em lume brando durante cerca de 10 minutos.
• Depois disso, pode retirar o alho e a pimenta, pois a sua função era dar um sabor específico ao azeite.
• De seguida, corte o bacalhau em três pedaços de igual tamanho.
• Coloque o peixe no óleo, salgue ligeiramente e frite primeiro de um lado e depois do outro lado durante cerca de 4 minutos cada. O lume deve ser médio. Se descurar esta recomendação, o peixe começará a fritar. Não deixe o óleo ferver, caso contrário o bacalhau não sintetizará a gelatina e o sabor do molho ficará estragado. Este é um ponto importante.
• Depois de se certificar de que o peixe está pronto (se não estiver, pode fritar durante mais 2-3 minutos), deve retirá-lo da frigideira e colocá-lo num prato. Retire a frigideira do fogão e espere que a mistura oleosa arrefeça, o que demorará cerca de 10 minutos.
• Para preparar a emulsão, vai precisar de um passador. Bata o conteúdo da frigideira, na qual o peixe foi frito, durante cerca de 5 minutos. Adicione sal e pimenta moída ao molho.

Deve deitá-lo sobre os pedaços de peixe. A guarnição pode ser escolhida à sua discrição. A maioria dos gourmets é da opinião de que o bacalhau se harmoniza melhor com legumes. O prato torna-se não só saboroso, mas também muito saudável.

Tipos populares de bacalhau

Existem muitas variações regionais de bacalhau. As diferenças estão tanto na lista de ingredientes como nas especificidades da preparação.

O bacalhau em Portugal é preparado em estabelecimentos de restauração locais e em casa. Os adeptos das experiências culinárias modernizam frequentemente a receita, incluindo ingredientes adicionais.

Alguns cozinheiros dizem que o bacalhau deve ser colocado na frigideira com a pele para cima, frito durante 5 minutos e depois virado. Outros, pelo contrário, acreditam que o peixe deve ficar com a pele virada para baixo.

A sua principal tarefa é obter gelatina, sem a qual é impossível preparar um molho. Pode experimentar várias variantes de cozedura.

Muitas pessoas gostam da receita que inclui batatas, cebolas e leite com natas. Para quatro pedaços de peixe demolhado, precisa de 300 a 1 kg de batatas (quem gostar mais), 2 cebolas cortadas em meias argolas, 250 ml de leite e natas cada. A receita também inclui três dentes de alho esmagados, noz-moscada, algumas gotas de sumo de limão, folha de louro. Algumas pessoas acrescentam também queijo ralado.

O bacalhau é primeiro cozido durante 5 minutos, as batatas são cortadas em cubos e fritas. Depois é a vez do molho. Este é feito com 200 ml do líquido em que o peixe foi cozido, uma pequena quantidade de farinha e manteiga, adicionando sumo de limão e noz-moscada. Esta substância é misturada com cebolas estufadas, dentes de alho.

O peixe é colocado numa forma para ir ao forno, vertido com molho bechamel, adicionado de batatas e queijo, cozido durante cerca de um quarto de hora num forno pré-aquecido a 220 graus Celsius.

Em alguns restaurantes portugueses, o bacalhau com molho é também servido com omelete, o que é bastante exótico.

Se desejar, pode acrescentar salsa picada, azeitonas e até um ovo de galinha.

Os ingredientes básicos de todas as receitas continuam a ser os mesmos - é bacalhau e azeite, bem como pimenta.

Restaurantes e estabelecimentos famosos

O bacalhau pode ser saboreado em quase todos os restaurantes e cafés ao longo da costa de Portugal. Entre os estabelecimentos mais populares em Lisboa está o Vitaminas & Companhia Colombo. Este restaurante serve cozinha portuguesa e mediterrânica.

O Consensual destaca-se entre os estabelecimentos económicos. Está localizado na zona central de Lisboa, mas um pouco afastado das ruas turísticas, perto da estação superior do elevador de Santa Justo.

Dicas e segredos úteis para cozinhar bacalhau

O bacalhau tem de ser cozinhado corretamente, seguindo as prescrições dos chefes mais experientes. Para que o bacalhau fique realmente saboroso, não deve ser cozinhado em demasia. Se o fizer, ficará seco. Muitas donas de casa pecam por este facto quando cozinham peixe.

É desejável que cozinhe o Bakalyau com bacalhau fresco e não demasiado congelado.

Na receita original, apenas o azeite é usado e nenhum outro. Não vale a pena substituí-lo por óleo de girassol, óleo de milho e ainda menos gordura. Estes não são capazes de proporcionar o efeito de emulsão desejado.

Não aqueça demasiado o azeite na frigideira.

Pode considerar cozinhar este prato não com bacalhau fresco, mas com bacalhau salgado. Mas o sabor, neste caso, será um pouco diferente. Aqui, muito depende das suas preferências individuais. Além disso, nem todas as lojas conseguem encontrar bacalhau fresco.

Se preferir o peixe salgado, deve colocá-lo em água doce durante um ou dois dias. O líquido terá de ser mudado de 8 em 8 horas para se livrar do excesso de sal.

A principal nuance é a preparação de um bom molho de emulsão, que inclui azeite e gelatina libertada pelo bacalhau.

Depois de esperar que o peixe esteja pronto na panela, deve transferi-lo para um prato. Deixe arrefecer a mistura de azeite e gelatina. De seguida, com um coador, deve bater esta massa.

Pode dar um sabor delicado ao bacalhau, demolhando-o em leite antes de o cozinhar.

Informações sobre o valor nutricional

Muitos entusiastas da cozinha estão interessados no valor nutricional do prato que vão cozinhar. Isto é especialmente importante para as pessoas que estão a controlar a silhueta e a seguir uma dieta.

A caçarola Porgugalski contém cerca de 255 quilocalorias, mas este valor depende em grande parte dos componentes incluídos na composição.

Valor nutricional por 100 gr.

O bacalhau é um prato bastante interessante, que irá certamente agradar a todos os amantes de peixe. Pode ser cozinhado ao almoço ou ao jantar, bem como servido numa mesa festiva, surpreendendo agradavelmente os convidados. Não precisa de ser um cozinheiro profissional para cozinhar bacalhau com sucesso.