Les Bols de Jean
Les Bols de Jean ont incarné une idée très parisienne du fast-good : une cuisine bistronomique servie rapidement, mais avec une véritable signature produit. Le concept repose sur un bol de pain au levain comestible, pensé comme contenant et comme partie intégrante du plat. Né de la collaboration entre le chef Jean Imbert et le boulanger Éric Kayser, le projet a marqué la scène du déjeuner urbain par son approche à la fois ludique, technique et accessible.
Fiche synthétique
Nom du brand | Les Bols de Jean |
Concept | Plats servis dans un bol de pain au levain comestible |
Créateurs | Jean Imbert (recettes) et Éric Kayser (pain) |
Année de lancement | 2015 |
Adresses parisiennes | Choiseul (75002), Faubourg Poissonnière (75009), La Boétie (75008) |
Type de cuisine | Fast-good bistronomique, cuisine de saison |
Prix observés | Environ 7 € à 13,90 € selon les recettes et les périodes |
Années de fermeture | 2020–2022 (selon les adresses) |
Statut | Brand et établissements parisiens fermés |
Le concept : manger le plat… et le bol
Les Bols de Jean – Jean Imbert
L’idée fondatrice des Bols de Jean est simple en apparence mais exigeante dans son exécution : concevoir un pain capable de contenir des préparations chaudes ou froides, parfois en sauce, sans perdre sa tenue. Le bol est légèrement toasté, souvent à l’huile d’olive, pour renforcer sa structure et apporter du goût.
Le résultat est une expérience intuitive et conviviale : on mange d’abord la garniture, puis le pain, à la fourchette ou directement avec les mains. Le contenant devient ainsi une partie du repas, réduisant la vaisselle et renforçant l’aspect régressif et gourmand du concept.
Menu et cuisine : une carte courte, pensée pour le déjeuner
Les Bols de Jean ont toujours revendiqué une offre volontairement réduite, centrée sur quelques recettes qui changent régulièrement. L’objectif n’est pas l’abondance, mais la lisibilité et la fraîcheur.
Une logique de saison
La cuisine s’inspire du marché et des produits disponibles. Les recettes évoluent au fil des saisons, avec une alternance entre bols carnés et options végétales. Cette rotation régulière permet de renouveler l’intérêt tout en conservant une organisation efficace, adaptée aux flux du midi.
Exemples de bols proposés selon les périodes
- Bol du Chef: bœuf et tomate, caviar d’aubergine, béchamel, emmental gratiné.
- Bol Végétal: purée de champignons de Paris, œuf mollet, épinards, copeaux de parmesan.
- Bol du Marché: volaille rôtie, sauce coco curry, risotto de patate douce, pousses de moutarde, coco, Granny Smith.
- Bol du Moment: bœuf mariné, purée de carotte au curcuma, coriandre, graines torréfiées, piment vert, oignon rouge.
- À côté: Club Chèvre, Salade de Jean, et un Dessert du moment (pâtisserie, brownie, financier, compote, fromage blanc).
À côté des bols, la carte pouvait proposer quelques alternatives simples (salades, sandwichs) ainsi qu’un dessert du moment, souvent une pâtisserie classique revisitée.
Prix et formats
Dès le lancement, Les Bols de Jean se sont positionnés sur un créneau accessible pour un concept porté par un chef reconnu. Les prix variaient selon les adresses et les années, mais se situaient généralement :
- autour de 7 € pour certaines recettes végétales au début du projet,
- jusqu’à 12–13,90 € pour les bols plus élaborés dans les adresses les plus récentes.
Des formules avec dessert et boisson étaient proposées, et le concept était pensé aussi bien pour le sur place, la vente à emporter que la livraison.
Repères historiques
2015 : naissance du concept
Les Bols de Jean ouvrent leur première adresse rue de Choiseul, dans le 2ᵉ arrondissement de Paris, un quartier très fréquenté par les actifs. Le succès du concept attire rapidement l’attention des médias et du public.
Développement à Paris
Dans les années suivantes, le projet s’étend à d’autres quartiers :
- Faubourg Poissonnière (9ᵉ arrondissement),
- Rue de la Boétie (8ᵉ arrondissement),
confirmant l’ambition de créer une petite chaîne urbaine dédiée au déjeuner rapide de qualité.
Une marque ancrée dans son époque
Avec son bol comestible, son discours autour du produit et sa facilité d’usage, Les Bols de Jean s’inscrivent pleinement dans la vague des concepts parisiens mêlant restauration rapide, qualité perçue et identité forte. Comme beaucoup de projets très liés à un moment précis et à un rythme urbain intense, la marque a ensuite disparu du paysage, laissant le souvenir d’une idée marquante.
Jean Imbert, à l’origine du projet
Jean Imbert est le visage le plus visible derrière Les Bols de Jean. Révélé au grand public en remportant Top Chef en 2012, il s’est rapidement imposé comme un chef capable de naviguer entre gastronomie, médias et projets grand public.
Avec Les Bols de Jean, son intention est claire : désacraliser la cuisine de chef et l’adapter à des usages quotidiens. Le projet reflète son goût pour les formats accessibles, gourmands et identifiables, sans renoncer à une vraie réflexion culinaire.
La suite de son parcours confirme cette dualité : après des projets très médiatisés, Jean Imbert prend la direction des restaurants du Plaza Athénée, symbole de son entrée dans le cercle des grandes institutions gastronomiques parisiennes. Les Bols de Jean apparaissent ainsi comme une étape clé, plus libre et expérimentale, dans un parcours marqué par la volonté de toucher des publics très différents.
Fin du projet
Les établissements Les Bols de Jean ferment progressivement entre 2020 et 2022. Les fermetures interviennent dans un contexte de crise sanitaire, avec une baisse du trafic dans les zones de bureaux et une réduction de l’activité de restauration sur place.
Aucune communication officielle n’a annoncé de relance ou de repositionnement du concept, et les fonds de commerce des adresses parisiennes ont ensuite été cédés à d’autres exploitants, marquant la fin opérationnelle du brand.
Conclusion
Les Bols de Jean ont marqué la scène parisienne par une idée forte : repenser la restauration rapide autour d’un bol de pain comestible, à la fois ludique et techniquement abouti. Porté par des noms reconnus, le concept a su capter l’air du temps et proposer une alternative crédible au déjeuner urbain classique.
