Restaurante Cocina Hermanos Torres

Cocina Hermanos Torres es uno de los restaurantes más prestigiosos de Barcelona, galardonado con tres estrellas Michelin. Su base son las cocinas abiertas en el centro del salón, alrededor de las cuales se encuentran las mesas.

Los comensales pueden ver cómo los cocineros preparan el pescado y la carne, elaboran salsas y guarniciones, y montan los platos. Los hermanos Sergio y Javier Torres utilizan métodos clásicos catalanes: guisado, horneado a leña, sofrito. A esto se añaden técnicas modernas, como el tratamiento térmico a baja temperatura y la maceración de los mariscos para obtener una textura densa. Este enfoque permite a los comensales observar todo el proceso de preparación y ver cómo cada técnica influye en el sabor y la textura del plato.

Historia del restaurante

El restaurante Hermanos Torres abrió sus puertas en Barcelona en 2018. Sus creadores, los hermanos Javier y Sergio Torres, llevaban ya muchos años trabajando juntos. Comenzaron su carrera cuando aún eran adolescentes, estudiando en escuelas de cocina de Barcelona y luego realizando prácticas en restaurantes de España y Francia. Durante varios años trabajaron sucesivamente con diferentes chefs, hasta que decidieron abrir su propio proyecto.

En 2008 inauguraron Dos Cielos en el hotel Meliá Barcelona Sky. El restaurante se convirtió rápidamente en su principal lugar de trabajo: los hermanos se encargaban de la cocina, elaboraban los platos y dirigían el equipo. En pocos años, Dos Cielos recibió altas calificaciones de las guías gastronómicas y se convirtió en el punto de partida para la apertura de Hermanos Torres.

Cuando cerraron Dos Cielos, comenzaron a buscar un local para su nuevo proyecto y encontraron un antiguo taller de neumáticos en el barrio de Les Corts. Los techos altos, la gran superficie y el espacio abierto permitían rediseñar completamente el interior. Los hermanos invitaron al arquitecto Carles Ferrater, con quien diseñaron la estructura del salón: la cocina está situada en el centro y los bloques de cocina están abiertos a los comensales.

Tras la aprobación del proyecto, comenzó la remodelación del edificio. Se aisló el local, se reforzaron los forjados y se instalaron nuevos sistemas de ventilación y redes eléctricas para el equipo profesional. Paralelamente, los hermanos se dedicaron a formar el equipo: recuperaron a varios especialistas clave con los que habían trabajado en Dos Cielos e invitaron a un pastelero, a varios sous-chefs y a un técnico.

Cuando Cocina Hermanos Torres abrió sus puertas, casi inmediatamente llamó la atención de las principales publicaciones españolas. Los primeros artículos importantes aparecieron en La Vanguardia, donde el restaurante fue calificado como «uno de los espacios gastronómicos más insólitos de Barcelona». El País publicó una reseña en la sección ICON, destacando la combinación del formato de restaurante y laboratorio de investigación. Publicaciones especializadas como GastroEconomy y 7 Caníbales analizaron en detalle la organización de las islas de cocina y el enfoque de los hermanos en cuanto al servicio.

Además, durante su primer año de funcionamiento, Cocina Hermanos Torres recibió altas calificaciones en la Guía Repsol. Poco después, el restaurante fue galardonado con dos estrellas Michelin, uno de los ascensos más rápidos para un nuevo proyecto en España.

Menú de Cocina Hermanos Torres

La base del menú de Cocina Hermanos Torres son los productos de temporada que llegan a diario de los agricultores y pescadores de Cataluña. En invierno, el menú se compone principalmente de tubérculos dulces, coles, setas y productos fermentados de forma natural, mientras que en primavera aparecen las verduras tiernas, las hortalizas aromáticas y el pescado fresco del mar.

Los hermanos Sergio y Javier Torres se basan en las técnicas catalanas para cocinar, pero las utilizan tal y como lo permiten las cocinas modernas. En lugar del clásico guisado prolongado, regulan la temperatura con precisión de un grado para conservar el sabor natural del producto. El horneado a leña se sustituye por hornos, donde se puede controlar con precisión la potencia del calor, y el sofrito, habitual en la región, se prepara a una temperatura baja y constante.

El pescado se mantiene previamente a una humedad controlada, lo que hace que la carne sea más densa. Se trabaja con cuidado con los mariscos: algunos tipos se salan según el principio japonés del kombujime, pero en lugar de algas asiáticas se utilizan algas mediterráneas. La carne y las verduras se cocinan lentamente a baja temperatura para conservar su jugosidad

El pastelero Rafa Delgado se encarga de los postres. Para elaborarlos, utiliza fruta fresca de temporada, cremas y texturas suaves, a menudo con un toque ácido, para que no dejen sensación de pesadez.

Platos estrella

Sergio y Javier Torres tienen una serie de platos estrella muy reconocibles que reflejan el enfoque creativo de los hermanos. En ellos se aprecia su trabajo con el producto, su precisa técnica de preparación y su atención a la estacionalidad, que hacen que su sabor sea inconfundible.

• Tortilla de patatas. Clásica tortilla española con patatas y huevos. Los hermanos consiguen que quede jugosa por dentro y uniforme por fuera gracias al control preciso de la temperatura durante la fritura y el tiempo de cocción. Aparece en el menú de invierno y primavera, cuando las patatas están frescas y compactas.
• Croquetas. Crujientes por fuera y cremosas por dentro. Hay variantes con jamón, duxelle de setas y verduras. En el restaurante se preparan de manera que el relleno sea denso y cremoso, y la salsa bechamel ligere todos los ingredientes sin que quede demasiado líquida o pesada. Se sirven durante todo el año, pero más a menudo en otoño e invierno, cuando las setas y las verduras de temporada están frescas.
• Huevos al plato. Un plato sencillo a simple vista con huevo y sofrito. Los hermanos hornean los huevos con cuidado para que la yema quede suave y la guarnición de verduras o salsas resalte el sabor sin añadir grasa innecesaria. Se encuentra con más frecuencia en los meses de invierno.
• Calamares curados con consomé de ave y caviar. Calamares con consomé de pollo y caviar. Primero se procesan los calamares para que la carne quede firme y elástica, y el consomé de pollo se prepara por separado y se sirve como acompañamiento. Se sirve en primavera y verano, cuando los calamares están más frescos.
• Pato a la naranja (curado). La carne de pato se deja reposar durante varias semanas para que se vuelva firme y aromática. Luego se prepara con salsa de naranja, de manera que la salsa resalte el sabor de la carne y no lo eclipse. Aparece con mayor frecuencia en los menús de invierno y primavera.
• Liebre a la Royale. Una delicada interpretación de un plato de caza. La carne se cura y se prepara con una salsa suave para conservar su textura. Se encuentra con mayor frecuencia en otoño e invierno, cuando es temporada de caza en Cataluña.

Carta de vinos

En el restaurante Cocina Hermanos Torres, la carta de vinos cuenta con alrededor de 1800 referencias y está diseñada para que cada vino complemente el menú degustación. El equipo de sumilleres selecciona cuidadosamente las botellas para que el vino realce el sabor de los platos y los productos.

La base la constituyen los vinos españoles. Entre los blancos se encuentran variedades de Rías Baixas, con una acidez y mineralización brillantes que realzan la frescura de los mariscos. Los vinos tintos proceden de Priorat, Rioja, Ribera del Duero y Montsant, donde se obtienen taninos densos y maduros, adecuados para platos de carne. Los vinos se sirven tanto por copas por separado como con cada plato del menú degustación.

La carta también incluye variedades poco comunes. Los sumilleres incluyen ejemplares vintage de famosas regiones europeas, como lotes limitados de tintos y blancos de Borgoña, así como algunas variedades poco comunes de España y países vecinos (Francia, Italia y Portugal). Estas botellas se sirven de forma selectiva: por ejemplo, un tinto borgoñón denso puede acompañar a la caza o al pato añejo, y un blanco fresco de Francia, a los mariscos.

El restaurante cuenta con una sala de vinos independiente y una zona de bar donde se guarda la colección. Esto permite mantener la temperatura y la humedad adecuadas para un almacenamiento prolongado y una apertura precisa de cada vino. Los sumilleres pueden explicar al comensal por qué han elegido un vino concreto para un plato y elaborar un maridaje personalizado para la degustación.

Interior y ambiente del local

El restaurante Hermanos Torres Barcelona está organizado en torno a tres cocinas abiertas situadas en el centro del comedor. Una zona está dedicada por completo a los mariscos y los entremeses fríos, la segunda a la carne y las aves, y la tercera a las salsas y guarniciones. Las mesas están dispuestas de manera que los comensales puedan ver todo el proceso de preparación: desde el corte del producto hasta el montaje final del plato en el plato. Este enfoque convierte la cocina en el centro de atención y permite a los comensales observar el trabajo de los cocineros desde muy cerca.

Entre las características clave del interior del restaurante se encuentran:

• La superficie del comedor se distribuye en una proporción 70/30: alrededor del 70 % lo ocupan las zonas de trabajo y los espacios auxiliares, y el 30 % restante, la zona de comedor.
• En la sala hay 20 mesas: 8 redondas alrededor de las cocinas centrales, para que los comensales puedan ver el trabajo de los cocineros desde todos los ángulos, y 12 rectangulares a lo largo de las ventanas y las paredes, para una cómoda disposición y una buena visión de las cocinas desde la distancia.
• Las mesas y los paneles de las paredes están hechos de madera cálida, las superficies de trabajo son de piedra clara, y los elementos metálicos del equipamiento y las lámparas son de tonos neutros mate.
• Sobre las zonas de trabajo se han instalado lámparas brillantes de tipo «nube» para que los cocineros puedan ver los detalles más pequeños de la preparación. Sobre las mesas hay una luz suave y cálida que concentra la atención de los comensales en los platos que se sirven.

Por todo el salón hay plantas vivas en macetas y elementos decorativos de mimbre, así como paneles y superficies con textura de madera y tela, como los muebles de casa. Estos detalles suavizan el aspecto industrial de las cocinas, crean una sensación de comodidad y hacen que el salón sea más agradable para los comensales.

Precios, reservas y formato del servicio

En el restaurante Hermanos Torres, el formato principal es el menú degustación. Su precio medio es de 310€, sin incluir las bebidas. Para los comensales que elijan maridar con vino, se ofrece un maridaje separado con un precio de 195€, dependiendo de la selección de vinos elegida.

Es necesario reservar mesa con antelación. Esto se debe al número limitado de plazas y a la gran afluencia del restaurante: solo hay 20 mesas en el comedor. Es especialmente importante reservar mesa los fines de semana y por la noche. La reserva se puede hacer a través de la página web oficial o por teléfono.

El servicio se basa en la interacción de los comensales con el equipo de chefs. Todas las mesas están situadas de manera que los comensales puedan ver las tres cocinas abiertas, donde trabajan Sergio y Javier Torres y su equipo. Los camareros y sumilleres acompañan cada plato de la degustación, explicando qué se sirve y con qué vinos se marida. Los chefs continúan preparando los platos, pero si los comensales lo desean, uno de ellos puede explicar rápidamente cómo se realiza una técnica concreta o mostrar cómo se trabaja con un producto.

Opiniones sobre Hermanos Torres

En general, los críticos destacan el alto nivel técnico y la precisión en la presentación de Cocina Hermanos Torres. Destacan que los platos están cuidadosamente equilibrados en cuanto a texturas: los mariscos se mantienen firmes, la carne jugosa y las salsas y guarniciones realzan el sabor de los ingredientes principales. Destacan especialmente que el menú degustación está estructurado de forma lógica: un aperitivo ligero da paso a un plato más consistente de carne o marisco.

El calamar curado con consomé ligero de pollo y caviar, uno de los platos estrella, ha recibido muchas críticas positivas. Carlos Maribona, autor de 7 Caníbales, escribe:

Cocina Hermanos Torres responde perfectamente a lo que cabe esperar de un restaurante triestrellado. Como lo es el calamar curado con consomé de ave y caviar, tan bueno que lo tienen que repetir temporada tras temporada.

Los visitantes destacan la impresión que les causa sentarse alrededor de la cocina y la proximidad al proceso de preparación. Uno de los comensales compartió:

Excelente experiencia. El lugar hermoso, ambiente e interiorismo armonioso y delicado. La comida en 16 tiempos exquisitos. Personal y atención muy, muy buenos

El crítico de la Guía Michelin señala que las tres cocinas abiertas en el centro del salón y la disposición de las mesas a su alrededor permiten a cada comensal observar el proceso de preparación de todos los platos. Esto es lo que dice la reseña:

En la Cocina Hermanos Torres, un templo gastronómico levantado sobre una antigua nave industrial … Tres islas centrales sirven de escenario para el gran espectáculo, en el que chefs y comensales (hasta 60) comparten espacio y emoción. Esto hay que vivirlo, no se puede contar.

Conclusión

El enfoque de los hermanos Torres en la organización de la cocina convierte a Cocina Hermanos Torres en el centro de la vida gastronómica de Barcelona: aquí, los productos y métodos de cocina tradicionales catalanes se combinan con técnicas modernas, y las cocinas abiertas y el servicio bien pensado muestran todo el proceso de preparación a los comensales.

En este establecimiento, la carne se cocina para que quede jugosa, el marisco, firme, y las verduras, crujientes. Las salsas se sirven en la cantidad y temperatura adecuadas para realzar el sabor del ingrediente principal sin enmascararlo.

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