Los mejores restaurantes de Salamanca

La cultura gastronómica de Salamanca sorprende por su riqueza: aquí se conservan cuidadosamente las recetas de la cocina local y, al mismo tiempo, se experimenta con nuevos sabores. Los amantes de la alta cocina apreciarán los exquisitos menús y la atención al detalle, y aquellos que busquen auténtica comida casera podrán disfrutar de la calidez y la hospitalidad de los establecimientos familiares.

Top 10 mejores restaurantes de Salamanca

Salamanca es una ciudad con restaurantes de diferentes niveles. Aquí se pueden encontrar locales con estrellas Michelin y recomendaciones Repsol, así como lugares más asequibles con cocina castellana.

La selección se ha realizado según varios criterios: premios Michelin y Repsol, las valoraciones en TripAdvisor y TheFork, las opiniones de críticos y de los habitantes locales. Se ha tenido en cuenta no solo la técnica de elaboración, sino también la originalidad de la carta, el ambiente, el servicio y la relación calidad-precio.

En La Parra

En La Parra, restaurante estrella Michelin Salamanca, se encuentra en el centro histórico, frente a la fachada del monasterio de San Esteban. El proyecto está dirigido por la chef Rocio Parra. Junto a Rocio, su marido Alberto Rodríguez trabaja en el restaurante y se encarga de la sala y de la carta de vinos, considerada una de las mejores de Salamanca. En 2024, el local fue galardonado con su primera estrella Michelin.

La base del menú del local es el cerdo ibérico del productor FISAN. La chef crea los menús de temporada «Granito» y «Pizarra». Los nombres del menú hacen referencia a los tipos de suelo característicos de los viñedos locales. Incluyen una serie de platos pequeños en los que el cerdo se cocina con diferentes técnicas. Entre semana se ofrece un menú más breve, «Concepto Charro», una buena opción para conocer el restaurante por primera vez. Entre los platos más solicitados se encuentran el bocadillo de carne ibérica y caviar, las croquetas con relleno cremoso, el mousse de jamón, el bao con carbonada y cebolla, y el brioche con prasa y caviar.

El restaurante está dividido en dos salas. La principal está diseñada alrededor de una cocina abierta, desde donde se oyen los sonidos de la preparación de los platos y se ve el trabajo de los cocineros. En total hay seis mesas, dispuestas a lo largo de las ventanas panorámicas. El espacio se puede alquilar por completo para cenas privadas para grupos pequeños.

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El Alquimista

Uno de los restaurantes en Salamanca con encanto abrió sus puertas en 2008. Su chef es César Niño, que anteriormente dirigía el bar de tapas Teveré. En 2009, el local recibió la recomendación de la guía Michelin y el premio Bib Gourmand por la mejor relación calidad-precio hasta la fecha.

El chef César Niño utiliza como base productos de Castilla y León, pero los prepara con técnicas que se utilizan en las cocinas de otros países. Por ejemplo, la lengua de cerdo (un producto tradicional de la región) no la guisa en salsa de vino, sino que la prepara en salsa asiática agridulce hoisin. El bacalao lo cuece en aceite a baja temperatura, como en la cocina francesa.

El menú cambia según la temporada, pero algunos platos se han convertido en clásicos y permanecen en la carta de forma permanente:

• Steak Tartare. Carne de ternera picada con salsa y especias.
• Lengua de cerdo con salsa hoisin. Lengua de cerdo preparada en salsa agridulce hoisin.
• Croquetas líquidas. Croquetas con relleno cremoso líquido dentro de una capa crujiente.
• Bacalao confitado. Filete de bacalao cocido a fuego lento en aceite a baja temperatura.
• Tarta de limón merengue. Tarta de masa quebrada con crema de limón y merengue.

El interior es moderno, con techos altos y grandes ventanas. Las paredes son claras, las mesas de madera y las sillas de metal o madera oscura. El espacio está dividido en dos zonas: el salón principal y la barra del bar. La iluminación consiste en lámparas colgantes con luz cálida.

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El Mesón de Gonzalo

El Mesón de Gonzalo funciona en un edificio que durante más de sesenta años fue lugar de encuentro para los aficionados a las corridas de toros. El restaurador Gonzalo Sendín ha revivido este local familiar, uno de los restaurantes buenos en Salamanca. Durante la completa reconstrucción del edificio, se descubrieron y conservaron las paredes de piedra y el antiguo techo abovedado, ocultos durante mucho tiempo bajo acabados posteriores.

En el salón también se conserva una serie de fotografías de gran formato dedicadas a las corridas de toros. Estas obras pertenecen al fotógrafo Rafael del Castillo y recuerdan la antigua relación del local con el mundo de la tauromaquia.

El orgullo del local son los callos, que le valieron a El Mesón de Gonzalo el título de campeón del mundo en esta categoría. Entre otros platos emblemáticos se encuentran el cochinillo y el cordero lechal, asados según recetas tradicionales. La carta también incluye versiones más modernas de platos como el steak tartar de ternera morucha y el tataki de atún.

Para un aperitivo rápido, el local cuenta con una barra de bar donde se ofrecen tapas a los clientes. La carta de vinos cuenta con más de 170 botellas. Muchos vinos proceden de Castilla y León, de las regiones de Arribes y Sierra de Francia.

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Restaurante Víctor Gutiérrez

El Restaurante Víctor Gutiérrez abrió sus puertas en 2001. Su chef es Víctor Gutiérrez, nacido en la Amazonía peruana, que estudió arquitectura en la URSS y más tarde se graduó en la escuela de cocina de Salamanca. En 2004, el restaurante recibió una estrella Michelin, que conserva hasta hoy. Es el proyecto Michelin más estable de la región de Castilla y León y uno de los mejores candidatos al título de mejor restaurante de Salamanca.

Los productos utilizados en los platos son locales, y el chef cultiva muchas de las verduras en su huerto, cerca de Salamanca. En la preparación de los platos, Víctor Gutiérrez utiliza combinaciones de sabores típicas de la cocina peruana. Por ejemplo, en su Cebiche dulce, el toque ácido no lo aporta la lima, sino el zumo de frutas, el dulzor, la miel o las frutas, y el ligero picante, el ají.

Los mejores platos del restaurante:

• Ibéricos. Bocadillo de cochinillo confitado con chips de patata y jamón ibérico.
• Nigiri con anticucho. Nigiri de sushi con brocheta de ternera en salsa peruana de ají panca y boniato.
• Cebiche dulce. Cebiche de frutas que se sirve antes del postre. Su sabor imita la estructura del cebiche de pescado, pero sin pescado.
• Mochi de maíz. Aperitivo ligero de masa de maíz mochi.

El local tiene capacidad para 20-25 personas. El diseño es moderno, sin decoraciones recargadas. A lo largo de una de las paredes hay una vitrina de cristal donde se guardan los vinos. El servicio en la sala lo dirige la esposa del chef, Elena Melnichuk. Ella trabaja como sumiller y selecciona personalmente las bebidas para los comensales. La carta de vinos incluye vinos de las regiones de Rioja, Ribera del Duero y Priorat.

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Restaurante Origen

El Restaurante Origen de Salamanca abrió sus puertas en 2020 como un proyecto conjunto del chef Paco Pérez, galardonado con dos estrellas Michelin, y la empresa productora de jamón Arturo Sánchez. La idea del restaurante es alejarse de la cocina mediterránea y marinera habitual y centrarse en los productos de las regiones del interior de España.

La base del menú es la carne de cerdo ibérico, las aves y los huevos de granjas locales. Los platos estrella que recomienda el chef son el canelón de trufa con pollo y el solomillo de cerdo ibérico. También preparan arroz con marisco y platos de carne y pescado, algo poco habitual en muchos restaurantes de Castilla.

Aquí no se percibe la sensación de «alta cocina», a pesar del nombre del chef. Origen ofrece un menú diario que cuesta 15 euros y se puede pedir de lunes a viernes. El menú principal, con platos más caros como el solomillo de cerdo ibérico, está disponible en cualquier momento.

El interior de Origen está decorado en estilo industrial. Las paredes son de hormigón rugoso o yeso sin tratar. La iluminación consiste en lámparas metálicas colgantes con bombillas mate. En las paredes se pueden ver cabezas de cerdo de madera. En el centro de la sala hay una barra de bar de roble macizo.

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La Hoja 21

El restaurante La Hoja 21 abrió sus puertas en 1998 en un pasaje cerca de la plaza principal de la ciudad. El proyecto fue creado por dos hermanos, Alberto y Sebastián López. Inicialmente era un pequeño salón con 30 plazas, pero al cabo de unos años el restaurante se trasladó a un espacioso edificio histórico, un antiguo convento en la calle San Pablo.

El menú del local cambia según la temporada: en primavera se preparan legumbres como las habas «chichero», en invierno, carne guisada. Los principales productos que se pueden encontrar aquí son el pescado de la costa de Cantabria, el cerdo ibérico y la ternera de la raza autóctona «morucha».

En La Hoja 21 no se utiliza la cocina molecular, los platos se preparan solo a fuego abierto, se guisan y se hornean. Entre semana se sirve un menú del día por 19,80 euros, lo que lo sitúa en la categoría de restaurantes baratos Salamanca de alto nivel.

Entre los platos que los clientes suelen destacar se encuentran:

• Carrilleras de morucha. Carrilladas de ternera de raza «morucha» guisadas en una salsa intensa.
• Presa ibérica. Tierno trozo de carne de cerdo ibérico, cocinado al carbón vegetal en el horno.
• Oreja crujiente con mousse de morcilla. Cerdo crujiente con mousse de morcilla.
• Lubina con ragú de chipirones. Lubina en salsa de chipirones.

La carta de vinos de La Hoja 21 está compuesta por vinos elaborados en la región de Salamanca. La mayor parte de la lista está ocupada por vinos de la zona vinícola de la Sierra de Salamanca, principalmente de las variedades autóctonas de uva ruforte (tinto, ligero, con notas de frutos rojos) y Juan García (tinto, más denso y con taninos).

El restaurante cuenta con dos salas con capacidad para 80 comensales. La sala grande es ideal para banquetes y eventos corporativos, mientras que la pequeña es perfecta para comidas familiares. Entre semana, a la hora del almuerzo, suele reunirse aquí la gente del lugar, mientras que por las noches y los fines de semana acuden turistas y grupos.

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El Huerto De Doña Deseada

El Huerto de Doña Deseada se encuentra en el centro histórico de Salamanca, cerca del jardín de Calisto y Melibea, con vistas directas a la catedral y al Patio Chico. El restaurante abrió sus puertas en diciembre de 2021, impulsado por los restauradores Lolo Berlín y Nacho Berisa. Desde el primer día, la cocina está a cargo del chef Juan Manuel Melchor, y en 2024 se unió al equipo el chef Daniel Donsel. En 2023, el proyecto recibió la recomendación de la guía Repsol.

El menú utiliza productos de temporada de la región de Castilla y León. Entre los platos fijos destacan el steak tartar de ternera local y las croquetas de ternera cobe. Los chefs actualizan regularmente la carta: en invierno pueden servir caza (por ejemplo, carne de alce con mole poblano) y en primavera, alcachofas a la parrilla. El restaurante también es famoso por su «Charro botón», un postre hojaldrado elaborado con frinato (queso blando local) y miel.

El interior del local ha sido diseñado por Felipe Piñuella. La decoración está dominada por los sillones de terciopelo esmeralda de estilo mid-century, que contrastan con las macizas mesas industriales de madera y metal. Las paredes están decoradas con papel pintado geométrico en blanco y negro. Pero lo más destacado del restaurante son sus ventanas panorámicas, que van del suelo al techo y ofrecen vistas a la catedral de Salamanca y al patio interior del Patio Chico.

El local funciona con un sistema de menús degustación: corto (4-5 platos) y completo (11 platos). Para grupos se prepara un menú aparte. Al hacer la reserva es necesario dejar un depósito, lo mejor es hacerlo entre 24 y 48 horas antes de la visita.

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Restaurante Isidro

Se trata de un restaurante familiar regentado por el chef Quique y el maître Alberto. El Restaurante Isidro está situado en el centro histórico, a cincuenta metros de la plaza principal de la ciudad, lo que lo hace muy accesible.

El menú del local incluye platos castellanos. Se preparan con carne de vacuno local de la raza «charra», cerdo ibérico y pescado de la costa de Cantabria. Las raciones son abundantes y las técnicas de preparación son a la parrilla, guisadas y al horno. Antes de la comida, se ofrece a los comensales probar varios tipos de aceite de oliva con pan, y al final de la velada se les puede obsequiar con un digestivo.

Entre los mejores platos del restaurante se encuentran:

• Carrilleras de ternera.
• Chuletón premium de las dehesas charras.
• Rabo de toro guisado.
• Revuelto de farinato, nueces, miel y pulpo a la gallega.

En el interior del restaurante se han utilizado elementos poco habituales: por ejemplo, en el comedor hay acuarios con peces de colores y el baño está decorado en un estilo psicodélico muy llamativo. Sin embargo, el ambiente general es sobrio: las mesas están cubiertas con manteles blancos, las sillas son de madera oscura y la iluminación es tenue.

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ConSentido

El restaurante ConSentido abrió sus puertas en julio de 2020, en plena pandemia. Su fundador y director es el chef local Carlos Hernández del Río, conocido en la ciudad como «Carlos Consentido». El chef cuenta con una sólida formación: estudió con Luisa Irisar, trabajó en restaurantes de primer nivel como DiverXo y El Celler de Can Roca, así como en el legendario Elkano, en el País Vasco.

El restaurante se encuentra en la Plaza del Mercado, en el centro de la ciudad. En el comedor hay una barra con capacidad para ocho personas, detrás de la cual se encuentra la cocina abierta, donde los comensales pueden observar el trabajo de los cocineros

. El pescado de mar no figura en el menú, a excepción del bacalao seco, que se utiliza históricamente en la región. Los platos se elaboran con carne de cerdo, cordero y trucha del río Tormes, todos ellos productos locales. El menú es de temporada: en mayo, por ejemplo, se pueden servir mini habas con tripa, que solo están disponibles 15 días al año. La guilda salmantina se prepara aquí con jamón ahumado en lugar de anchoas, y el bocadillo de pastrami se elabora con carne de cerdo ibérico. La tradicional sopa de ajo se sirve desgrasada, con chorizo en polvo y pan tostado aparte.

Los comensales pueden elegir un menú clásico, componer su propio menú o confiar en las recomendaciones del chef. Cada mes, ConSentido celebra el evento «Cruce de caminos»: por una noche, invitan al restaurante a un chef de otra región para que cocine junto con Carlos Hernández para 30 comensales. El sumiller Rubén Moreiro selecciona el vino, y su elección recae en pequeñas bodegas de Castilla y León.

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La Mafia se sienta a la mesa

La Mafia se sienta a la mesa es una cadena de restaurantes italianos que lleva más de 25 años funcionando en España. Su primer restaurante abrió en Madrid, y el proyecto llegó a Salamanca en 2021. El local está situado en el centro, a cinco minutos a pie de la plaza Mayor. Es el restaurante italiano Salamanca más destacado.

La carta de La Mafia se sienta a la mesa incluye platos italianos clásicos como los espaguetis a la carbonara y la pizza napolitana, además de platos de autor. La pasta se elabora en su propio obrador. A la hora de elaborar la carta, los chefs se basan en las clasificaciones de la guía gastronómica TasteAtlas, que destaca las mejores recetas de las regiones de Italia.

Los platos más solicitados en La Mafia se sienta a la mesa son:

• Tagliatelle al ragù alla Bolognese. Pasta al egg tagliatelle con salsa boloñesa.
• Spaghetti alla Carbonara. Espaguetis con salsa de huevo, guanciale (mejilla de cerdo salada) y queso pecorino.
• Pizza Napoletana. Pizza de masa fina con tomate, mozzarella y albahaca.
• Lasagne alla Bolognese. Lasaña de masa hojaldrada con ragú de carne y salsa bechamel.
• Margherita di prosciutto ibérico. Raviolis rellenos de jamón ibérico y parmesano, servidos con salsa de trufa.

El salón tiene capacidad para 200 personas y cuenta con una terraza al aire libre. Además, aquí se aceptan certificados de regalo de Sodexo y Cheque Gourmet y se ofrece servicio de entrega a domicilio.

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En Salamanca, cada restaurante tiene su propia historia. Los pequeños locales familiares conservan recetas antiguas, mientras que en los restaurantes modernos los chefs experimentan con los ingredientes y la presentación. Aquí, la comida refleja el código cultural de la ciudad y el carácter de cada lugar.